Caesar és una de les amanides més famoses de la cuina dels Estats Units. La recepta clàssica inclou verds sucosos, formatge parmesà ratllat i crutons de pa de blat. També hi ha algunes variacions amb l’addició de pit de pollastre, tomàquets o fins i tot gambetes. Tanmateix, el plat més destacat del plat, que confereix a l’amanida un gust inoblidable lleuger i picant, és l’amaniment, per a la preparació del qual cal utilitzar ous frescos i oli vegetal d’alta qualitat.
L'amanida César rep el nom del seu autor, un americà d'arrels italianes anomenat Cardini, que dirigeix un petit restaurant a Tijuana. Per cert, Cèsar Cardini va aprendre de la seva mare el secret especial de cuinar ous per vestir-los.
Ingredients principals de l'amaniment César
Ous: per al tradicional "Cèsar", s'utilitzen ous de gallina grans (idealment casolans), que s'han de bullir en aigua amb prou feines bullint durant poc temps (aproximadament un minut) abans de cuinar-los. No oblideu punxar prèviament la closca des de l’extrem contundent. Tanmateix, hi ha una opció de vestir-se amb rovells completament cuits.
Oli vegetal: generalment es prefereix l’oli d’oliva verge extra.
La salsa Worcester és una salsa agredolça i perfumada que afegeix espècies a l’amaniment. Cal afegir-lo bastant.
Mostassa: aquest ingredient no es troba a la clàssica amanida Cèsar, però la mostassa és present en moltes versions modernes de la recepta. La mostassa suau amb un postgust dolç és ideal per a zapraki.
La mel és un component opcional, és millor triar líquid en consistència.
Opcionalment, s’afegeixen alls o anxoves picades a l’amaniment, també hi ha receptes amb cogombres en vinagre i herbes provençals.
Alguns trucs útils:
- Si feu bullir els ous abans de cuinar-los, no els mantingueu a la cuina durant més d’un minut. Al mateix temps, l’aigua amb prou feines hauria de bullir; no deixeu que bulli massa.
- En algunes opcions de vestir, no hi ha salsa de Worcester entre els ingredients, però és ell qui confereix al plat aquest sabor especial reconeixible.
- Abans de posar l’all a través d’una premsa, podeu tallar el gra per la meitat i treure el nucli verd de manera que el sabor d’all a la salsa sigui menys picant.
- Normalment, s’utilitzen uns 50 g de salsa per a una porció d’amanida.
- L'apòsit preparat ha de ser prou espès. En cas que la salsa sigui massa fina, podeu afegir-hi una mica de formatge triturat o puré de rovell bullit.
Amanida César amanida amb mel
Ingredients:
- 1 ou de pollastre cru
- 100 ml d’oli d’oliva de qualitat
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer
- 1 culleradeta de salsa Worcester
- 1 culleradeta de mel líquida
- 1 culleradeta de mostassa dolça
- sal pebre
Recepta pas a pas:
1. Renteu bé l'ou, trenqueu-lo en un bol profund. Afegiu suc de llimona acabat d’esprémer i mel. Batre amb una batedora a baixa velocitat, afegint suaument oli d’oliva en un raig prim.
2. Espereu que la massa s’espesseixi i es converteixi en una estructura homogènia. Afegiu la salsa Worcester, la mostassa, la sal i el pebre al gust.
3. Trencar una amanida o enciam romà verd amb les mans i col·locar-la als plats. Afegiu pit de pollastre a rodanxes bullit i fregit lleugerament i cruixents de blat cruixents. Aboqueu sobre la salsa i escampeu-hi formatge parmesà ratllat finament. Serviu l’amanida immediatament.
Consell: podeu afegir una mica d’alls secs als ingredients de l’amaniment, per obtenir un picant extra.
Amanida César amb ou bullit
Ingredients:
- 2 rovells d'ou cuits
- 100 ml d’oli d’oliva de qualitat
- 2 culleradetes de mostassa dolça
- 1 gra d'all
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer
- 1 culleradeta de 6% de cullerada de vinagre
- sal pebre
Recepta per etapes:
un. Tritureu els rovells bullits amb mostassa dolça, afegiu-hi all picat i remeneu-ho.
2. Aboqueu el vinagre i el suc de llimona i, a continuació, afegiu-hi l'oli d'oliva i remeneu-ho bé per formar una salsa suau. Condimentar amb espècies al gust.
3. Trenca un munt d’enciam amb les mans, posa-ho en un plat, a sobre amb rodanxes de filet de pollastre fregit i crostons de pa blanc cruixent. Regar sobre la salsa i escampar-lo amb parmesà ratllat.
Amanida César amb anxoves
Ingredients:
- 1 ou de pollastre cru
- 40 ml d’oli vegetal
- 20 ml d’oli d’oliva
- 0,2 culleradetes de mostassa
- 0,2 culleradetes de salsa Worcester
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 2 anxoves
- sal pebre
Recepta per etapes:
1. Batre un ou en un bol i batre lleugerament, i després afegir mostassa, suc de llimona acabat d'esprémer, oli d'oliva i oli vegetal, salsa Worcester, anxoves picades i espècies. Remeneu bé la salsa fins que quedi homogènia.
2. Esbandiu les fulles d’enciam romana, eixugueu-les i, a continuació, trossegeu-les a trossos amb les mans. Col·loqueu-ho en un bol d’amanides, aboqueu-hi una mica de salsa i remeneu-ho.
3. Dividiu l'amanida en bols de servei i espolseu-los amb crostons de blat i flocs de formatge parmesà per sobre. Col·loqueu sobre el formatge les gambes pelades i fregides, prèviament marinades en una barreja de parts iguals mel, suc de llimona i oli d’oliva especiat. Regueu-ho amb salsa César i serviu-lo immediatament.
Clàssic amaniment Caesar
Ingredients:
- 1 ou de gallina
- 50 ml d’oli d’oliva
- 5 ml de salsa Worcester
- 1 gra d'all
- 1/4 de suc de llimona
- sal pebre
Cuinar pas a pas:
1. Renteu bé l'ou, foradeu-lo del costat contundent amb una agulla, coeu-lo durant 40-50 segons en aigua amb prou ebullició. Batre l’ou en un bol i fregar.
2. Peleu un gra d'all i passeu per una premsa d'all, afegiu-lo a l'ou i remeneu.
3. Afegiu suc de llimona acabat d’esprémer i oli d’oliva, després la salsa Worcestershire i els condiments al gust. Batre amb una batedora o sobre una batedora lenta fins obtenir una mescla espessa i homogènia.
Consell: no es pot emmagatzemar amanida Cèsar, en cas contrari, els greens es tornaran àcids i els crostons quedaran amarats. Consumeix el plat immediatament després de la cocció.
A més dels tradicionals adobs d’amanides César, hi ha diverses receptes alternatives que també tenen dret a existir.
Emmagatzematge per a amanida César amb maionesa
Ingredients:
- 200 ml de maionesa casolana
- 20 ml de salsa de soja
- 1/2 suc de llimona
- 2 grans d'all
- pebrots negres i vermells, herbes
Cuinar per etapes:
1. Peleu i premeu els alls, afegiu-hi maionesa casolana i remeneu-ho.
2. Afegiu suc acabat d’esprémer de mitja llimona, salsa de soja, amaniu-ho amb pebre mòlt i herbes de Provença al gust.
3. Amb un batedor, bateu la salsa fins que quedi prou espessa i suau.
Amanida César amb crema agra
Ingredients:
- 200 ml de crema agra mitjana de greix
- 60 g de cogombres en vinagre
- 2 grans d'all
- 2 ml de mel líquida
- pebrot vermell mòlt, herbes seques
Cuinar per etapes:
1. Piqueu els cogombrets, peleu els alls i passeu-los per una premsa. Si la mel és espessa, fon-la fins obtenir una consistència líquida.
2. En un bol profund, combineu tots els ingredients de la recepta i bateu-los amb un batedor fins que quedi homogeni.
Amanida César amb maionesa de mostassa
Ingredients:
- Maionesa de 80 ml
- 1 culleradeta de mostassa dolça
- 2 grans d'all
- sal pebre
Cuinar per etapes:
1. Passeu els alls per una premsa o trossegeu-los amb un ganivet, després de tallar el gra per la meitat i treure el centre verd (el podeu llençar).
2. Remeneu la maionesa i els alls, afegiu-hi la mostassa, bateu lleugerament l’amaniment fins que quedi suau.
3. Tallar o esquinçar a mà les fulles d’enciam verd rentat i sec, barrejar-les amb trossos de pollastre bullit, formatge parmesà ratllat i salsa. Condimentar al gust amb sal i pebre mòlt.
quatre. Col·loqueu fulles d’amanida verda senceres en un full de lavash armeni fi, poseu-hi el farcit de pollastre i formatge amb salsa per sobre, feu rodar el lavash en un rotllo.
5. Tallar el rotlle a rodanxes i servir. Aquesta interessant variant de servir amanida Cèsar és bastant senzilla d’executar, tot i que en sabor s’assembla a la versió clàssica del plat només de forma remota.
