Bacon and Egg Pie es considera un clàssic de la cuina vella anglesa sòlida i contundent, però com que els britànics són grans colonialistes, australians, neozelandesos i nord-americans també lluiten pel dret a anomenar aquest plat nacional.
És necessari
-
- Per omplir:
- 4 rodanxes de cansalada gruixudes
- 3 ous de gallina grans
- 120 ml de llet
- sal i pebre negre acabat de moldre
- Per a la pastisseria:
- 175 g de farina de blat
- una mica de sal
- 40 g de llard de porc suau
- 40 g de mantega
- plat de forn per a 12 magdalenes (cada forat de 6 cm de diàmetre des de la part superior).
Instruccions
Pas 1
Comenceu fent la massa. Tamiseu la farina i una mica de sal en un bol gran i ample i profund a través d’un colador fi. Talleu la mantega i el greix tou a temperatura ambient a trossos i afegiu-la a la farina. Agafeu un ganivet de col o un picador i comenceu a tallar la mantega i el greix directament a la farina en trossos cada cop més petits. Tan bon punt la farina i els trossets de mantega i greix es vegin barrejats més o menys uniformement, reserveu el ganivet o la picada i comenceu a fregar la massa el més lleugera i suau possible amb els dits. Aboqueu-hi 1 cullerada d’aigua fortament freda i barregeu-la amb la massa, primer amb un ganivet i, de nou, amb moviments lleugers dels dits. Quan la massa es barreja amb aigua, les vores del bol quedaran netes. Si no ho fa, afegiu-hi una mica d’aigua més freda i torneu-la a remenar a la massa. Ara poseu la massa pastada en una bossa de plàstic i deixeu-la a la nevera 30 minuts perquè pugui "descansar".
Pas 2
Tingueu cura del farcit. Col·loqueu 2 ous en una cassola petita i afegiu-hi prou aigua per cobrir-los més d’un centímetre més. Feu bullir aigua i configureu un temporitzador durant 7 minuts. Després, quan s’acabi el temps, refredeu els ous sota una aixeta freda durant aproximadament un minut i deixeu-los en aquesta aigua.
Pas 3
Talleu la cansalada a daus i fregiu-la en una paella fins que estigui rossa. Col·loqueu amb una cullera ranurada sobre un paper absorbent per eliminar l’excés de greix.
Pas 4
Estireu la meitat de la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, talleu 12 cercles de 9 centímetres de diàmetre i el mateix nombre de cercles de 7 centímetres de diàmetre. Unteu una llauna de magdalenes. Introduïu cercles grans a la paella, pressionant la massa suaument fins a les vores.
Pas 5
Peleu els ous i talleu-los a daus. Barregeu-ho amb cansalada. Dividiu el farcit entre 12 empanades i salpebreu-ho. Batre l’ou restant amb llet i abocar suaument una mica al farcit de cada pastís. Humitegeu les vores dels cercles més petits i utilitzeu-los per fer tapes de pastís. Tallar un petit forat al centre de cada un, raspallar els pastissos amb llet amb un raspall de silicona, coure-ho durant 10 minuts al forn preescalfat a 200 ° C. A continuació, reduïu el foc a 190 ° C i coeu-ho al forn durant 25 minuts més fins que estigui daurat. Els pastissos es poden servir calents o refrigerats.
