El gall dindi es classifica com a producte dietètic, perquè pràcticament no conté greixos. Però aquesta característica també té un inconvenient: quan es cuina, la carn resulta seca i dura. Remullar en salmorra de 12 a 24 hores elimina aquest desavantatge. Per tant, heu de començar a cuinar l’ocell el dia abans de la porció prevista.
És necessari
-
- Turquia;
- 1 cda. arròs basmati;
- 1 cda. arròs salvatge;
- Botifarra semi fumada de 0,5 kg;
- Pit de 0,5 kg;
- crema agra;
- 2-3 tiges d’api;
- grans de pebre negre i pebre negre;
- coriandre;
- sal
Instruccions
Pas 1
Renteu l’ocell, traieu-ne les restes de plomes i pelusses. Tripa. Tallar les cames a la part inferior de la cama, el coll i les puntes de les ales. Col·loqueu la carcassa en una cassola i tapeu-la amb aigua perquè quedi a 4-5 cm des del gall dindi fins a la vora de l’aigua. Traieu la carcassa de l’aigua.
Pas 2
Afegiu sal a l'aigua a raó d'1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua. Rentar i picar l’api. Poseu-lo a la salmorra. Afegiu-hi 1 cullerada de pebre bo i pebre negre, una culleradeta de coriandre. Bullir la salmorra durant 10 minuts.
Pas 3
Refredeu l'aigua de les espècies a temperatura ambient. Col·loqueu la carcassa de gall d'indi a l'olla. Premeu cap avall amb una lleugera pressió perquè no suri. Tanqueu la tapa i poseu-la en un lloc fred durant 24 hores.
Pas 4
Combineu l’arròs basmati i l’arròs salvatge (en absència d’aquest arròs, el gra llarg regular farà), esbandiu. Poseu la barreja d’arròs en una cassola separada, cobriu-la amb 3 tasses d’aigua bullida, sal i deixeu-la coure durant 15 minuts a foc mig. Escorreu la resta d’aigua i refredeu l’arròs.
Pas 5
Talleu la bresa i la ceba a daus. Fregiu-los en una paella durant uns 15 minuts i, a continuació, afegiu-hi la salsitxa, tallada a trossos d’1, 5-2 cm. I fregiu-la 2-3 minuts més. Tireu-ho tot amb arròs. Salpebreu-ho al gust. Refredeu el farcit i poseu-lo a la nevera fins demà.
Pas 6
L'endemà, traieu el gall d'indi de la salmorra i asseceu-lo amb una tovallola de paper. Ompliu l’aviram amb carn picada del coll i de l’abdomen i cosiu els forats. Unteu la canal amb crema agra. Col·loqueu-lo en una màniga i coeu-ho al forn fins que estigui daurat durant unes 3 hores a 180 ° C.
Pas 7
Traieu el gall dindi del forn. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i traieu els fils. Traieu el farcit. Talleu la carn a porcions. Col·loqueu-lo i el farcit en un plat.
