Un ànec decorarà la vostra taula de Nadal i també una oca. Necessiteu un ocell força gran i una carn d’ànec saborosa i una bona recepta donaran, sens dubte, un resultat excel·lent.
És necessari
-
- ànec (2,5 kg);
- 250 g de formatge sense llevat;
- 220 g d’olives sense pinyol;
- taronja;
- 30 g de pa ratllat;
- 30 g de formatge dur;
- alcaravea
- sal.
- Per a la salsa:
- 1 got de brou de pollastre;
- 3 grans d'all;
- 1 got de port vermell
- 1 cda. l. farina;
- 2 cullerades. l. mantega.
Instruccions
Pas 1
Escorxeu l’ànec i traieu les plomes restants. Traieu els ossos, deixant l'húmer a la part superior i la cama inferior a la part inferior. Traieu els ossos pel coll, per fer-ho, estireu els teixits tous de la zona del coll i, ressaltant l’os hioide, traieu-lo.
Pas 2
Obriu l’articulació de l’espatlla, creueu els lligaments sense danyar les superfícies articulars i traieu la clavícula i l’omòplat (es poden deixar petits ossos de l’ala de l’húmer). Separeu la carn de l’esquelet amb un ganivet curt i afilat, traient-la com una mitja fins a les cuixes de l’ocell. Seleccioneu l'articulació del genoll, amagueu-la, creueu els lligaments i traieu l'os de la cuixa. Acabeu de separar completament la carn de l’esquelet.
Pas 3
Prepareu el farciment: talleu el formatge blanc sense llevat a daus, tritureu-lo, separeu les olives de les llavors i trossegeu-les finament, traieu la ratlladura de la taronja amb un ratllador, separeu la polpa de les pel·lícules i aixafeu la polpa i barregeu els ingredients. Proveu la barreja, si no és prou salada, afegiu olives. Afegiu-hi pa ratllat i formatge dur ratllat.
Pas 4
Fregueu l'interior i l'exterior de l'ànec amb sal, empleneu-ho amb la barreja preparada, cosiu els forats del costat del coll i la cua, fregueu el pit d'ànec amb comí per eliminar l'olor de greix d'ànec.
Pas 5
Col·loqueu l’ànec en un plat de forn, foradeu la carcassa amb una agulla de teixir en diversos llocs, preescalfeu el forn a 180 ° C i coeu-ho durant aproximadament una a una hora i mitja. Tallat a porcions, serviu-ho amb tascons taronja i vi negre.
Pas 6
Prepareu la salsa: peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines, escalfeu una cullerada de mantega en una paella i fregiu-hi l’all durant dos minuts. Aboqueu-hi el port, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant cinc minuts. A continuació, aboqueu-hi el brou i mantingueu-ho a foc mig fins que la salsa quedi a la meitat.
Pas 7
Fondre una cullerada de mantega i barrejar amb farina, afegir a la salsa i coure, sense deixar de remenar durant un minut, després condimentar la salsa amb sal i pebre, servir calent en un bol separat amb ànec al forn.
