És habitual cuinar gall dindi per Nadal a diferents països. Es serveix com a plat principal. Hi ha molts mètodes de cocció, les aus de corral s’omplen, es couen al forn, es fregeixen o es couen a la màniga. Es serveix un plat segons els gustos dels clients.
És necessari
-
- 1 gall dindi (4-6 kg);
- pebre vermell - 10 g;
- cebes - 2 peces;
- sal 30 g;
- pebre negre mòlt - 30 g;
- tija d’api: 2 unitats;
- pastanagues: 2 peces;
- mantega - 100 g;
- brou de pollastre: 3 tasses;
- all - 1 cap;
- molles de pa blanc - 8 gots;
- sàlvia - 10 g;
- condiments al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer cal escollir un ocell, refredat o fresc. El producte s’ha de descongelar només amb aigua freda, al vespre, canviant periòdicament l’aigua. Aboqueu el líquid, en funció del pes del producte, per 1 kg de gall dindi que haureu de prendre 1 litre d’aigua. Prengui carn a raó de 1/2 kg per persona. Podeu dividir una carcassa gran en parts i utilitzar només el pit, que també està farcit.
Pas 2
A continuació, esbandiu el gall dindi amb aigua corrent i traieu-ne la part interior. Assecar suaument amb una tovallola. Deixeu de banda i comenceu a omplir.
Pas 3
Agafeu sal, pebre negre i pebre vermell triturat, barregeu-ho en un bol d’esmalt. Dividiu en 2 parts. Peleu l’api, tallat a daus. Allibereu la ceba i les pastanagues d’escates i pells, tallades de la mateixa manera. Afegiu espècies a una part. Lubriqueu l'exterior de la canal amb la segona part. Farciu l’interior de les aus amb la barreja vegetal resultant i lligueu les potes amb cansalada.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 200 graus. Aboqueu oli d’oliva o qualsevol altre oli sobre una safata de forn, col·loqueu el pit d’aviram cap avall perquè quedi sucós. Les ales arriben a la preparació més ràpidament, de manera que les heu de cobrir amb paper d'alumini durant el procés de fregir. Al cap de 40 minuts, reduïu el foc a 85 graus, per cada quilogram d’ocell que necessiteu 50 minuts de temps. Durant tot aquest temps, regueu periòdicament la canal amb el suc i el greix que destaquen, la podeu escórrer en un recipient separat després de la cocció i preparar una salsa a base del líquid.
Pas 5
Traieu l’ocell. Col·loqueu-lo en una paella o plat gran. Peleu les verdures amb cura. S’haurien de llençar. Peleu les cebes, els alls, les pastanagues i l’api, peleu-les, talleu-les molt fines amb un ganivet. Preescalfeu una paella, afegiu oli i afegiu verdures, fregiu-les fins que es daurin a foc lent. A continuació, aboqueu aigua al plat i tapeu-ho amb una tapa. Cuini a foc lent durant 25 minuts.
Pas 6
Agafeu un bol gran d’esmalt, poseu-hi verdures, pa ratllat, espècies, espècies i aboqueu-hi brou. La barreja ha de ser espessa. Col·loqueu-lo sobre una plata per coure untada o sobre la que es va coure el gall dindi. Poseu l’ocell al damunt. Preescalfeu el forn a 190 graus i col·loqueu la safata de forn a dins. El temps de cocció no supera els 30 minuts.
Pas 7
Traieu el gall dindi amb les verdures i col·loqueu-ho en un plat; serviu-lo per separat com a guarnició. Les aus de corral es tallen a rodanxes fines a partir del pit. Per a això, podeu preparar una salsa a base de vi sec, pomes àcides, puré de patates i verdures senceres al forn.
Pas 8
Com que la carn s’asseca ràpidament, emboliqueu el gall d’indi restant amb paper d’alumini i talleu-lo segons calgui després. Així, l’ocell conservarà la seva sucositat i gust durant 2-3 dies.
