L’ordi perlat és un gra d’ordi sencer refinat, un magatzem de vitamines i el titular del rècord de contingut de fibra entre els cereals. És difícil de creure, però a l’antiguitat l’ordi era un plat reial, però en el nostre temps no és gaire popular, sobretot entre els homes, perquè forma part del seu exèrcit passat. Tot i això, es tracta d’un plat veritablement rus, sa i saborós si es prepara correctament.
És necessari
-
- Farinetes de porc estofat:
- 1 llauna de carn guisada;
- 1 got d'ordi perlat;
- 2, 5 gots d’aigua;
- 2 caps de ceba;
- 2 grans d'all;
- 2 pastanagues mitjanes;
- sal.
- Rassolnik:
- 1 llauna de guisat de vedella;
- 1 got d'ordi perlat;
- 3 litres d’aigua;
- 0,5 kg de patates;
- 1 llauna (aprox. 650 g) de cogombres en escabetx (o cogombres)
- 1 cap de ceba;
- 1, 5 culleradetes pasta de tomàquet;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
A partir de l’ordi perlat, podeu fer un primer plat abundant i un segon plat perfumat, que serà igual de saborós i que agradarà a tothom. L’única norma general per als plats amb ordi és que aquest cereal s’ha de remullar durant 10-12 hores amb aigua freda abans de començar a cuinar. A continuació, buideu l'aigua i comenceu a aplicar les vostres idees culinàries.
Pas 2
Farinetes d'ordi amb porc guisat Poseu la paella a foc fort, poseu-hi el greix de la carn guisada, escalfeu-la fins que quedi homogènia. Mentrestant, peleu la ceba, talleu-la ben fina, passeu-la a la cassola i fregiu-la fins que estigui rossa. Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador fi, trossegeu-hi els alls, afegiu-los a la paella.
Pas 3
Esbandiu l'ordi en diverses aigües (feu servir aigua freda), traslladeu-ho a una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho a foc fort. Feu-ho bullir, canvieu a foc mitjà, tapeu-ho, deixeu-ho coure deu minuts més. Aboqueu-ho en una paella per coure les verdures (l'aigua encara no s'ha bullit), sal.
Pas 4
Reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Afegiu més aigua si cal. Tritureu el guisat amb una forquilla o talleu-lo, si les peces són massa grans, transfereu-les a l’ordi, remeneu i apagueu el foc. Deixeu la paella a l’estufa calenta amb la tapa tancada durant quinze minuts.
Pas 5
Escabetx Esbandir el cereal en diverses aigües, passar a un cassó, tapar amb aigua, posar a foc fort. Agafeu una cassola perquè el líquid ocupi la meitat del recipient. Condimentar amb una mica de sal, portar a ebullició, tapar, girar la temperatura a foc mig.
Pas 6
Poseu el guisat en una paella, poseu-lo al forn, fregiu-lo durant cinc minuts, pastant amb una forquilla o una espàtula de fusta, afegiu-hi pebre. Peleu la ceba, talleu-la ben fina, afegiu-la a la paella.
Pas 7
Dividiu el contingut del pot de cogombre en dues parts juntament amb la salmorra. Piqueu els cogombres finament, poseu-ne la meitat en una paella amb carn estofada. Poseu-ho a foc lent durant tres minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet, remeneu-ho bé i traieu-lo del foc.
Pas 8
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes petites, afegiu-les a una cassola amb ordi, deixeu-les coure durant deu minuts i afegiu l’altra meitat dels cogombres picats amb salmorra. Cuini cinc minuts més i, a continuació, transfereix el contingut de la paella a la paella. Coeu-ho durant deu minuts, afegiu-hi fulles de llorer, sal si cal.
