El soufflé és un esponjós i voluminós postre estimat per molts. Traduït del francès, el nom d’aquest plat significa "explotar" o "inflar", i aquesta és una descripció exacta del que passa amb la combinació de flam i proteïnes batudes quan es cou al forn. El formatge, la xocolata, el puré de fruites, diverses fruites i baies s’utilitzen sovint com a base de sabor als soufflés. El deliciós soufflé cítric a base de taronges també és molt popular.
És necessari
-
- Soufflé de taronja amb licor
- 3 cullerades de sucre en pols;
- 2 grans grills de sucre;
- 1 taronja;
- 250 ml de llet;
- 1 beina de vainilla;
- 25 g de farina de blat;
- 4 ous grans;
- 4 cullerades de licor de taronja.
Instruccions
Pas 1
El soufflé es cou en motlles especials: ramekins. Es presenten en diverses mides, generalment de porcellana esmaltada clara, i són envasos rodons amb vores estriades i un fons pla sense vidre.
Pas 2
Soufflé de taronja amb licor
Netegeu els marcs amb mantega i empolsineu-los amb sucre en pols. Rentar i assecar la taronja. Escalfeu-lo al microones durant 2-3 minuts. Fregueu la pell de taronja amb els daus de sucre per absorbir l’oli essencial de taronja. Tritureu el sucre en un morter. Traieu la ratlladura de la taronja amb un ratllador fi.
Pas 3
Escalfeu la llet a foc mig. Dividiu la vaina de vainilla per la meitat, rasqueu les llavors i guardeu-les per separat, poseu la vaina a la llet. Afegir la ratlladura de taronja i el sucre triturat. Feu bullir la llet, remenant, traieu-la del foc, traieu la vaina de vainilla, tapeu-la i reserveu-la.
Pas 4
Aconseguiu els ous per endavant. Han d’estar a temperatura ambient. Això mantindrà les clares batudes a l’aire durant més temps. Dividiu els ous en blanc i rovell. Aboqueu la farina en un cassó net i aboqueu-hi la llet de taronja vainilla. Afegiu-hi el sucre llustre i remeneu-ho bé per evitar grumolls. Poseu a ebullició a foc mig, traieu-la del foc i remeneu-la uns minuts. Batre els rovells d’ou fins que es blanquin i afegir-los a la salsa refrigerada. Tapar amb paper film i reservar per refredar. Aboqueu el licor de taronja a la nata refredada i remeneu-ho.
Pas 5
Col·loqueu les clares en un bol net i sec i bateu-les fins que quedin toves toves. Col·loqueu les clares muntades a la crema de llet i remeneu suaument amb una cullera, treballant des de les vores fins al centre. Introduïu la massa de proteïna de la llet als ramecins i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C. Es cou al forn durant 15-20 minuts. Traieu-ho del forn, empolsineu-lo ràpidament amb sucre en pols i enforneu-lo durant 5-10 minuts més.
