La truita marina i la gambeta són riques fonts de ferro, iode i magnesi. Aquests plats de marisc estan molt estesos a la costa de Barcelona. Afegiran una mica de lúdic ambient espanyol a la vostra taula.
És necessari
- oli d’oliva sense refinar - 200 ml
- sal
- pebre
- julivert
- fulles d'enciam - 200 g
- truita de mar - 1200 g
- xampinyons - 200 g
- gambetes - 16 unitats.
- all - 18 grans
- llet - 150 ml
- farina - 50 g
Instruccions
Pas 1
Tallar el cap del peix i treure les entranyes. Esbandiu el peix pelat, talleu-lo en 4 trossos grans i ompliu-lo de sal i pebre, deixeu-ho fins que el farcit estigui acabat. Premeu els caps d’alls en un bol amb una premsa d’all, talleu els bolets a tires.
Pas 2
Poseu la paella al foc, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva, afegiu-hi el suc de l’all i afegiu-hi els bolets. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, a foc lent durant 2 minuts.
Pas 3
A continuació, poseu les gambes pelades en una paella, escampeu-les amb farina per sobre i aboqueu-ho tot amb llet, sense deixar de remenar. Afegiu una mica de julivert ben picat a la paella, fregiu-ho durant 3 minuts, remenant de tant en tant. El farcit de truita està a punt.
Pas 4
Fregueu una plata de forn amb una mica d’oli d’oliva i traieu el peix. Farciu els trossos de truita amb el farcit preparat, cobriu-lo amb oli d’oliva per sobre. Preescalfeu el forn a 200 graus.
Pas 5
Poseu la safata de forn amb el peix farcit al forn durant 8-10 minuts. Traieu el peix i poseu-lo en un plat. Serviu-ho amb fulles d’amanida.
