La gambeta és un dels mariscs més estimats, que és deliciós tant bullit com en amanides, primers i segons plats. La gambeta florentina és un aperitiu original amb un gust molt agradable.
Ingredients:
- Fulles d’espinacs - 250 g (es poden prendre congelades);
- Gambes - 500 g;
- Sal d'herbes;
- Mantega - 2 cullerades soperes;
- Nou moscada ratllada.
Ingredients per a la salsa:
- Farina: 2 cullerades soperes;
- Mantega - 2 cullerades soperes;
- Caldo de peix i llet - 100 g;
- Crema pesada - 150 g;
- Pebre blanc acabat de moldre;
- Pebre de caiena;
- Sal;
- Vi blanc sec;
- Formatge dur - 120 g;
- Rovell d'ou - 1 unitat.
Preparació:
- Al començament de la cocció, cal posar el forn a escalfar, la temperatura de cocció del plat és de 250 graus.
- Prepareu espinacs. Si les fulles estan congelades, deixeu-les descongelar. Si és fresc, esbandiu. Traieu l'excés d'humitat de les fulles d'espinacs. Piqueu grosserament les fulles d’espinacs.
- Bullir les gambes rentades en aigua amb sal i una rodanxa de llimona. Peleu les gambes bullides del cap i la closca.
- Agafeu la meitat de la mantega preparada i cobriu-hi les llaunes de forn. Podeu fer el plat gurmet i fer servir petxines de vieira com a motlles.
- Foneu l’altra meitat de la mantega i fregiu els espinacs en aquesta mantega. Salpebreu les fulles amb sal d'herbes i nou moscada ratllada al gust. Dividiu els espinacs per igual entre les llaunes de forn.
- Ara cal preparar la salsa per al berenar. Per a la salsa, fondreu 2 cullerades de mantega, aboqueu-hi la farina i escalfeu-la i refredeu-la una mica. Mentre remeneu la barreja, afegiu-hi llet barrejada amb brou, nata i vi blanc sec, que afegirà una acidesa a la salsa.
- Coeu la salsa, sense deixar de remenar, durant uns 10 minuts. En aquest moment, la salsa hauria de ser una mica espessa. Salpebreu-ho amb pebre de caiena, sal i, a continuació, pebre blanc. Refredar lleugerament. Mentre remeneu la salsa, afegiu-hi gambes i rovell d’ou. Escalfeu-vos, però en cap cas a bullir (les gambes es tornaran gumoses).
- Aboqueu la salsa de gambes resultant sobre els espinacs i escampeu-hi formatge per sobre, que s’ha de ratllar sobre un ratllador fi.
- Coure les gambes florentines al forn durant 10 minuts fins que la superfície del plat es dauri i la salsa s’escalfi bé.
