Les baies de saüc negre són perfumades i comestibles, el seu sabor és agredolç. Ja a l’edat mitjana, se’ls atribuïa habilitats màgiques que allarguen la vida. Normalment en fan melmelades, tintures, xarops, però aquesta recepta us explicarà com fer una excel·lent salsa agredolça per a qualsevol plat de carn.
Ingredients:
- 0,5 kg de saüc;
- ½ beina de xili;
- 2 grans d'all;
- ½ llimona;
- 1 ceba;
- sal;
- 50 g de sucre granulat;
- 1 culleradeta de gingebre, coriandre, nou moscada i espècies en pols.
Preparació:
- Recolliu suaument les baies de les inflorescències, poseu-les en un colador i renteu-les amb aigua corrent. Col·loqueu-ho en un bol profund, tritureu fins que quedi líquid (la forma més senzilla és amb una batedora per immersió). La massa resultant s’ha de ratllar mitjançant un colador, això és necessari per eliminar les petites llavors dures de baies, reservades per ara.
- Piqueu finament la ceba i els alls.
- Escalfeu una cassola separada amb doble fons, afegiu oli vegetal, espereu fins que s’escalfi i afegiu-hi les cebes i els alls picats. Cal fregir-los una mica, us ha de guiar la ceba. Tan bon punt es torni daurat, aboqueu el suc de saüc pur en una cassola.
- Premeu el suc d’una part de la llimona, aboqueu-hi la barreja de baies, remeneu i espereu a bullir el contingut de la paella.
- En un recipient petit, barregeu les espècies: una culleradeta cadascuna de gingebre mòlt, nou moscada mòlta, pimenta picada i coriandre mòlt.
- Talleu la beina de xili en dues parts iguals transversalment, talleu-ne una a rodanxes petites.
- Quan el suc bulli en una cassola, afegiu-hi l'assortiment d'espècies, el xili picat i el sucre.
- Bulliu la salsa uns 5-7 minuts, sense deixar de remenar, després traieu-la del foc i aboqueu-la al recipient on la guardareu.
La salsa de saüc és bona tant freda com calenta. Aquesta és una gran alternativa al salsa de tomàquet normal.
