Pahleve és una varietat tàrtara de baklava i es prepara sense llevats. La dolçor oriental del baklava és una confecció de pasta de full amb fruits secs en almívar. Està estès a les cuines dels pobles orientals: turc, armeni, azerí, tàtar de Crimea.
És necessari
- Per a la prova:
- - 450 g de farina;
- - 2 ous;
- - 1 got de llet;
- Per omplir:
- - 300-350 g de sucre;
- - 300-350 g de nous;
- - 200-300 g de mantega;
- - 300 g de mel;
- - sal;
- - Per a la lubricació:
- - 1 rovell;
- - 2 cullerades d’aigua
Instruccions
Pas 1
Feu una massa. Batre els ous, barrejar-los amb la llet, afegir-hi farina. Pastar una massa més dura que per als fideus casolans. Enrotlleu cada peça en capes fines de més de 1,5 mm de gruix, de la mida d’una paella.
Pas 2
Dividiu la massa en 6-8 trossos, de 150 g cadascun, formeu-los en boles i col·loqueu-los sobre una taula de tallar. Normalment, el pahlewe es prepara en sis a vuit capes i el nombre de capes es pot augmentar de deu a dotze, i la massa s’ha de dividir en 10-12 parts.
Pas 3
Prepareu les nous, eixugueu-les lleugerament en una paella, després tritureu-les o tritureu-les en un morter, afegiu-hi sucre granulat i remeneu-les fins que quedi homogènia.
Pas 4
Estireu cada part de la massa en capes fines d’1,5 mm de la mida d’una paella. Passeu-ho a una paella untada, raspalleu-lo amb mantega fosa per sobre, espolseu-lo amb nous trossejades i sucre. Després, estireu el següent tros de massa, poseu-lo sobre el primer, unteu-lo de nou amb mantega i espolvoreu-lo amb nous triturades.
Pas 5
Repetiu aquesta operació tantes vegades com s’hagi dividit la massa en parts. Raspalleu per sobre el pahlavi preparat amb rovell d'ou batut i aigua diluïda. Introduïu-ho al forn durant 10-15 minuts.
Pas 6
Talleu els productes al forn a daus o diamants (l’última capa no es talla), aboqueu la mantega fosa sobre les llesques i torneu-les a posar al forn durant 10-15 minuts.
Pas 7
Bullir la mel en un bol separat, ha de ser líquid. Abans de finalitzar la cocció, després de treure el pahlavé del forn, aboqueu-lo amb mel líquida tèbia i torneu a posar-lo al forn durant 30-40 minuts. Talleu el pahlavi acabat a trossos, deixeu-lo refredar.
