El gall dindi, com a carn dietètica, és adequat tant per als al·lèrgics com per als nens. La marinada per al gall dindi manté la carn sucosa, mentre que el farciment de melassa a base d’herbes aportarà un sabor i aroma rics.
És necessari
- 1 peça de filet de pit de gall dindi amb pell
- 0,5 tasses i 2 cullerades de sal grossa
- 0,5 tasses de sucre morè
- 1-2 rodanxes de pa blanc fresc
- 1 culleradeta mescles d'herbes: farigola, romaní i sàlvia
- 2 cullerades de mantega, estovada
- pebrot acabat de moldre
- 0,25 tasses de melassa
Instruccions
Pas 1
En una cassola petita, combineu mig got de sal, sucre morè i un got d’aigua. Poseu-ho a foc mitjà i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dissolgui el sucre i la sal.
Pas 2
Fregueu dues cullerades de sal al filet. Esbandiu ràpidament amb aigua freda per esbandir l'excés i s'assequi.
Aboqueu la salsa resultant en una cassola de 2,5 litres, afegiu 2 litres d’aigua i poseu els filets a la solució. Refrigerar durant 4 hores, preferiblement durant la nit.
Pas 3
Traieu els filets de la marinada, esbandiu-los sota l’aigua, eixugueu-los amb una tovallola. Amb un ganivet afilat, feu un tall profund al centre del filet, sense tallar fins al final. Barregeu la mantega estovada i les espècies. Aboqueu dues culleradetes de la marinada en un bol petit i humitegeu el pa. "Obriu" el filet, com un llibre, cobriu l'interior amb la barreja, col·loqueu el pa remullat a dins. Unteu suaument la carn sota la pell.
Fixa les vores amb escuradents o arrossega amb una corda. Unteu la pell amb la resta d’oli i espècies, espolseu-la amb pebre i sal.
Pas 4
Col·loqueu el gall dindi sobre una plata de forn o en un plat amb els costats alts, enforneu-ho durant 30 minuts a 225º, després canvieu el forn a 175º i cuineu-ho durant una hora.
Al cap d’una hora, aboqueu el filet amb la meitat de la melassa preparada, coeu-ho durant deu minuts més. Regueu sobre la melassa restant i torneu el gall dindi al forn, apagueu el foc i mantingueu els filets al forn durant 15 minuts més.
Pas 5
Transferiu els filets a un tauler o plat i deixeu-los refredar durant 15-20 minuts abans de tallar-los.
Bullir un got d’aigua bullint, abocar-lo en una plata de forn i remenar bé amb una espàtula. Regueu sobre el filet abans de servir-lo.
