El yassa és una marinada tradicional senegalesa feta amb suc de llimona o llima, en què es remullen peix o pollastre abans de cuinar-los. Al plat acabat, l’aroma delicat del peix contrasta amb la nota àcida del suc de cítrics. El yassa se sol servir amb arròs blanc.
És necessari
- - peix blanc (lluç, perca de lluc de mar, daurada) - 4 unitats,
- - farina - 4 cullerades. culleres,
- - oli vegetal - 10 cullerades. culleres,
- Per a la marinada:
- - llimona o llima - 5 unitats,
- - vinagre - 100 ml,
- - grans de pebre negre - 1 culleradeta,
- - ceba - 4 unitats,
- Per a l'arròs:
- - arròs - 4 tasses de cafè,
- - aigua - 8 tasses de cafè,
- - oli vegetal - 2 cullerades. culleres (es pot substituir per oliva o cacauet).
Instruccions
Pas 1
Netegem el peix de les escates. Traiem la part interior i esbandim.
Talleu el peix per la meitat per fer un filet.
Pas 2
Aboqueu el suc de llimona espremut a qualsevol plat ample. Afegiu 100 ml de vinagre (podeu prescindir d’ell com vulgueu), grans de pebre negre i dues cullerades d’oli vegetal, que es pot substituir per oli d’oliva.
Peleu la ceba i talleu-la en anells prims o mitges anelles (opcional). Afegiu els anells de ceba a la marinada.
Pas 3
Col·loqueu els trossos de filet de peix a la marinada, barregeu-los suaument. Sortim 6 hores. Durant aquest temps, el peix es xopa a la marinada. De tant en tant donem la volta als trossos de filet a la marinada.
Al cap de 6 hores, traieu el filet i eixugueu-lo amb una tovallola de paper.
Colar el líquid de la ceba i deixar-lo.
La marinada ens serà útil per a la preparació posterior del peix.
Pas 4
Aboqueu la farina sobre qualsevol superfície convenient (podeu posar-la en un plat) i feu-hi rodar els trossos de peix.
Escalfeu 5 cullerades d’oli vegetal en una paella, en la qual fregim el peix per les dues cares fins que estigui daurat.
Transferim el peix acabat a un plat.
Pas 5
En una cassola, escalfeu 5 cullerades d’oli vegetal, sobre les quals deixem coure la ceba fins que quedi tova (uns cinc minuts), i després afegiu-hi els trossos de peix fregit.
Aboqueu la marinada en una cassola amb peix i tapeu-la amb una tapa. Continuem cuinant durant 10-12 minuts.
Pas 6
Posem un altre cassó a foc moderat i hi escalfem 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal (si es vol, es pot substituir per oli d’oliva). Aboqueu-hi quatre tasses de cafè d’arròs (sense tap), remeneu-les i al cap d’uns segons afegiu-hi aigua calenta (8 gots). Bullir l'arròs durant 20 minuts. Traieu l’arròs cuit del foc. Decorar amb herbes fresques i servir.
