Una massa cruixent de pa de pessic lleugerament salada combinada amb una crema dolça lleugera i una acidesa aromàtica d’albercocs frescos: aquest meravellós pastís d’estiu és imprescindible.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 1, 5 tasses;
- - sucre - 3 cullerades soperes;
- - sal - 1 culleradeta;
- - refresc - 0,5 culleradetes;
- - vinagre de sidra de poma (o suc de llimona) - 0,5 l.;
- - oli vegetal - 50 ml;
- - kefir - 3 cullerades
- Per a la crema:
- - llet - 0,5 l;
- - farina - 0,5 tasses;
- - sucre - 5 cullerades;
- Per omplir:
- - albercocs - 3-5 unitats.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina de blat de primera qualitat en un bol, afegiu sucre, sal i barregeu bé.
Pas 2
Aboqueu oli vegetal en un got, barregeu per separat sosa i vinagre o suc de llimona, afegiu la barreja a l'oli, remeneu. La mescla d’oli resultant es espurnejarà i escumarà lleugerament. Aboqueu la barreja immediatament a la farina amb sucre i sal, remeneu, afegiu kefir una cullera a la vegada, de manera gradual, ja que la quantitat indicada d’aquest component pot ser massa. Pastar per crear una massa suau i una mica esmicolada.
Pas 3
Escampeu un plat de forn amb farina, sèmola o paper sulfuritzat. El diàmetre del motlle és de 23 a 24 cm. Poseu la massa al motlle, formeu una escorça fina amb les mans i els costats baixos, no superiors a 2 cm. A sobre, pergamí i a sobre amb pèsols o mongetes seques. O simplement punxeu l’escorça sovint amb una forquilla. Estigueu preparats perquè la massa pugi molt, de manera que potser haureu de treure el motlle del forn una o dues vegades i aixafar l’escorça a la seva forma original. Coure a 220 graus durant 15 minuts.
Pas 4
El pastís s’ha de daurar. Traieu les mongetes o els pèsols (si heu utilitzat aquesta tècnica), traieu el pergamí. O simplement, gireu l’escorça a la safata, traieu el pergamí i torneu a donar la volta a la pasta.
Pas 5
Mentre es cou la base de la tarta, prepareu la crema pastissera. La lleugeresa d’aquesta crema ve donada per l’absència d’oli a la composició. Cuinar a base de llet amb un contingut de greix no superior al 2,5%, proporcionant a la nata el mateix sabor cremós, però no la farà més pesada a causa del baix contingut en greixos de la llet.
Pas 6
Abocar la llet freda en un cassó, afegir el sucre, tamisar gradualment la farina, remenant amb un batedor. Sense deixar de remenar, poseu una cassola al foc i coeu la nata a foc mig fins que la barreja espesseixi i desaparegui el gust de la farina. La crema té un aspecte i un gust de llet amb llet.
Pas 7
Si es vol, la base de la tarta es pot untar lleugerament amb melmelada d’albercoc. No trigarà més de 3 cullerades de melmelada.
Pas 8
Rentar els albercocs, assecar-los, dividir-los en meitats i treure les llavors. Col·loqueu les meitats de fruita, tallades, a la base de la tarta, ompliu els buits amb crema pastissera.
Col·loqueu la tarta a la nevera durant almenys 2 hores fins que les postres es refredin completament. El pastís refredat amb crema congelada és fàcil de tallar en porcions.
