L’ús d’un artell de porc com a base d’un pa de carn es considera un dels més deliciosos. Té un gust de porc bullit, però molt més suau i sucós.
És necessari
- - fil culinari;
- - artell de porc 1 unitat;
- - filet de pollastre 300 g;
- - pastanagues 1 unitat;
- - champignons en conserva de bolets 200 g;
- - ceba 1 unitat;
- - all 8 grans;
- - pebre negre mòlt;
- - pèsols d’espècies;
- - Llorer;
- - sal;
- - pebre vermell mòlt;
- - pell de ceba.
Instruccions
Pas 1
Renteu la canya, peleu la pell. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo per la meitat de la longitud i traieu amb cura l’os. Desplegueu la polpa com si fos un llibre, bateu-la lleugerament, salpegueu-la pels dos costats, pimenteu-la i fregueu-la amb alls passats per una premsa.
Pas 2
Esbandiu el filet de pollastre amb aigua freda, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo a rodanxes fines. Batre per les dues cares mitjançant paper plàstic, escampar generosament amb pebre vermell.
Pas 3
Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Escorreu la marinada dels bolets, talleu-los a rodanxes fines. Poseu filet de pollastre, pastanagues i bolets a la capa de la canya. Estireu-ho suaument tot en un rotlle i lligueu-lo amb fil culinari.
Pas 4
Aboqueu 2,5 litres d’aigua en una cassola gran, afegiu-hi les pells de ceba, poseu-les a ebullició i poseu el rotllo al brou. Afegiu-hi tota la ceba pelada, la sal, la pimenta, el llorer i coeu-ho a foc mitjà durant 1,5-2 hores. Afegiu aigua si cal.
Pas 5
Refredeu el rotllo acabat, traieu els fils i poseu-ho a la nevera durant 2 hores. Serviu-lo a rodanxes.
