La principal tasca de preparar prèviament els productes carnis posant-los en una marinada és donar-los un gust més ric. I per això no necessiteu cap truc especial.
Consells generals
El principal error que cometen molts amants del kebab és el desig de fer la marinada el més picant, salada o àcida possible. Però si el peix, la carn o les aus de corral cuinades per a la barbacoa no són prou bones, aquest mètode no els farà millors, però els productes d’alta qualitat els destruiran completament.
El criteri principal que s’hauria de seguir a l’hora de preparar la marinada hauria de ser un: la marinada s’ha de fer tenir un bon gust. A més del mètode d’adobació tradicional amb vinagre, ceba i espècies, podeu provar altres receptes d’adob.
Mantenir els productes a la marinada durant 24 hores o més tampoc no val la pena. Per al xai o la vedella, tallat a trossos petits, n’hi haurà prou amb 4 hores, per al porc –3, les aus de corral s’adobaran en 2-3 hores i el peix– en només 30-40 minuts.
Receptes d’adob
- Per marinar un ocell, podeu passar els alls per una premsa, afegir-hi ceba picada i barrejar-la amb maionesa; la carn resultarà sorprenentment tendra, sucosa i aromàtica.
- Per al peix, podeu barrejar 2 parts d’oli d’oliva amb 1 part de vi blanc sec, afegir sal i pebre al gust.
- El xai està ben marinat en aigua mineral amb sal, pebre i espècies.
- Per al porc, podeu preparar la marinada següent: barregeu salsa de soja amb suc de taronja acabat d’esprémer en proporció 2: 3 i afegiu 1 cullerada de mel a la barreja.
Les verdures cuites al foc seran un excel·lent complement al kebab.
