La carn d'ànec és una mica més dura i seca que la carn de pollastre i, en alguns casos, té una olor específica de "pantà" o peix, per la qual cosa s'ha de cuinar d'una manera especial. Per fer l’ànec aromàtic i sucós, és imprescindible marinar la carcassa en una salsa que contingui àcid amb l’addició de les seves espècies i herbes preferides.
L’ànec al forn és un plat ideal per a una taula festiva. I gràcies a les marinades, cada cop se li pot donar un nou gust interessant al menjar. Hi ha molts adobs diferents per a l’ànec, però els més populars són els elaborats amb vinagre, salsa de soja o suc de llimona. Per què aquests ingredients s’han convertit exactament en els favorits de les mestresses de casa? Perquè gràcies a aquests components, l’ànec es xopa amb adob molt més ràpid, cosa que accelera significativament el procés de cocció.
Adob d'ànec de Pequín
Hi ha moltes variacions d’adobs a l’estil de Pequín, però la més comuna és la clàssica. A la recepta, el més important és observar estrictament les proporcions dels ingredients, de manera que l’ocell resultarà el més sucós i aromàtic possible.
Ingredients:
- 5 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada d'all picat;
- una cullerada de vinagre d’arròs;
- 2 cullerades d'oli de sèsam (no es pot substituir per altres olis);
- una cullerada d’espècies (en proporcions iguals, l’arrel de gingebre, anís, clau i anís estrellat).
Recepta:
Esbandiu la canal amb aigua freda, eixugueu-la, fregueu-la amb sal (una cullerada de sal és suficient per a un ocell de dos quilograms) i deixeu-la durant 12 hores.
En un bol, barregeu una cullerada de mel amb dues cullerades de salsa de soja i cobriu l’ànec amb la barreja (aquests ingredients no s’enumeren més amunt, s’ha de tenir en compte aquest fet. El fet és que aquest procediment no té res a veure amb la adob i podeu saltar-vos aquest punt del tot).
Barregeu tots els ingredients de la marinada i repartiu-los per dins i per fora de l’ànec. Repetiu el procediment cada 30-40 minuts. En total, cal abrigar l’ocell amb adob 7-8 vegades.
Col·loqueu l’ànec escabetx en un forn preescalfat a 250 graus durant 35-40 minuts, després gireu la canal, reduïu la temperatura a 170 graus i deixeu el plat a foc lent durant 30 minuts més.
Truc: per fer-lo més sucós, cal posar un recipient d’aigua al forn.
Adob per ànec amb mel i mostassa
Aquesta marinada agradarà especialment als amants de la carn amb un sabor dolç. Si tot es fa d’acord amb les instruccions, l’ocell resultarà moderadament dolç, amb una mica de mostassa lleugera.
Ingredients:
- 4 cullerades de mel;
- 4 cullerades de mostassa (gra sencer)
- sal i pebre al gust;
- una cullerada d’oli vegetal.
Recepta:
Esbandiu la canal, eixugueu-la i fregueu-la amb sal i pebre. Per a un ànec que pesa 1,5-2 kg, és millor utilitzar no més d’una cullerada de sal i una culleradeta de pebre. Deixeu la canal a la nevera durant una hora.
Mentrestant, agafeu mel (si està ensucrada, foneu-la al bany maria), barregeu-la amb llavors de mostassa i deixeu-la fins al final de salar l’ànec (és a dir, durant una hora).
Esteneu l’ànec generosament amb la barreja preparada i poseu-ho al forn, preescalfat a 180-190 graus. El temps de cocció depèn del pes de l’ocell, per exemple, una carcassa de fins a dos quilograms s’ha de coure a foc lent al forn durant una hora, els exemplars més grans (d’una hora i mitja a dues hores).
Adob per ànec amb taronges
Potser molts han provat l’ànec amb pomes. Però només uns quants van celebrar l’ocell cuit en una marinada taronja. Si mai no heu cuinat un ànec amb taronges, assegureu-vos de cuinar-lo, el seu extraordinari sabor quedarà definitivament a la vostra memòria? i voldreu repetir aquest plat més d’una vegada.
Ingredients:
- una cullerada de salsa de soja;
- 2 grans d'all;
- 2 taronges;
- una mica de xili;
- una culleradeta d’una barreja d’herbes;
- sal (al gust).
Recepta:
Esbandiu bé les taronges amb un pinzell i peleu la pell en un bol separat. Talleu la fruita en tascons i traieu-ne el suc.
Afegiu salsa de soja, ratlladura (cal afegir aquest ingredient), alls passats per una premsa, espècies (herbes i sal) i xili al suc de taronja. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
Esbandiu l’ànec, eixugueu-lo i poseu-lo a la marinada durant 3-4 hores. Gireu l’ocell cada 20-30 minuts perquè totes les parts de la carcassa quedin ben saturades de la barreja durant la marinació.
Coure l’ànec al forn preescalfat a 200 graus durant una hora.
Adob per ànec amb maionesa i kiwi
Com que l’adob preparat segons aquesta recepta resulta molt gras, cal fer servir ànec salvatge (és menys gras) o pit d’ànec per coure, en aquest cas el plat acabat serà menys nutritiu i lleuger.
Ingredients:
- ànec petit (una mica més d’un quilogram);
- ½ llimona;
- 2 kiwi;
- una cullerada de salsa de soja;
- 3 grans d'all;
- un polsim de sucre;
- 100 ml de maionesa (és important que el producte sigui fresc);
- un polsim de pebre mòlt.
Recepta:
Tot i que la recepta requereix molts ingredients, no hauria d’haver cap dificultat en la preparació de l’adob. Al cap i a la fi, tot el que cal és barrejar tots els ingredients en un bol profund (tallar prèviament l’all i el kiwi i extreure el suc de la llimona) i deixar que es barregi durant 20-30 minuts.
Passat el temps especificat, podeu arrebossar l’ocell amb adob i coure-ho al forn.
Adob per ànec amb vi: una recepta senzilla
Per fer l’ànec cuit segons aquesta recepta el més saborós possible, cal marinar la canal amb salsa de vi com a mínim 6 hores i millor - 12. Per afegir pebre al plat, podeu posar condiments calents a la marinada. en forma de mostassa o pebre, però si no es fa això, el plat resultarà més delicat.
Ingredients:
- una copa de vi negre;
- ½ got d’aigua;
- tres cullerades de mel;
- un polsim de pebre i llavors de comí;
- sal (al gust).
Recepta:
En un bol profund, combineu tots els ingredients, col·loqueu l'ànec a la marinada cuita i deixeu marinar la canal durant diverses hores. Gireu les aus de corral cada mitja hora (necessàries per a una millor saturació de la carn amb la salsa).
Adobar l'ànec perquè la carn sigui suau i sucosa
Per fer el plat suau, és important utilitzar una marinada amb molt d’àcid. Un factor important és el temps de marinat, perquè com més temps l’ànec estigui a la barreja, més se’n saturarà i es mantindrà més sucós durant el procés de cocció.
Ingredients:
- 3 grans d'all;
- una culleradeta de pebre vermell;
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- 3 cullerades de mel;
- 100 ml de vinagre de raïm;
- 100 ml de vi negre sec;
- una culleradeta de sal.
Recepta:
Premeu els alls a través d’una premsa (o ratlleu sobre un ratllador fi), barregeu el pa resultant amb pebre, sal, mantega i mel. Bateu-ho tot bé fins que quedi blanc.
Aboqueu el vinagre i el vi normals a la barreja, remeneu-ho. La marinada ja està llesta. Poseu-hi l’ànec rentat amb aigua freda i deixeu la carcassa a marinar durant un quart de dia, sense oblidar-vos de girar l’ànec cada hora. Gràcies a la gran quantitat de vinagre, la carn és molt tendra i sucosa, tot i que no desprèn cap aroma de vinagre.
Per fer l’ànec sec, també és important triar la temperatura adequada per coure el plat. Algunes mestresses de casa pensen que, com més temps l’ànec es languideixi al forn, més suau i saborós serà. Però, de fet, una llarga estada de la canal al forn asseca el menjar. Recordeu que les aus de cocció es couen bastant ràpidament: d’una hora a una hora i mitja (segons el pes), això és suficient perquè la carn es cuini completament i, alhora, conservi tots els seus sucs.
Consell: si voleu cuinar ànec cruixent, les aus de corral s’han de submergir en una cassola d’aigua bullent durant 30 segons abans de marinar. Aquest senzill procediment té un efecte positiu sobre la sucositat.
