La salsa de carn bolonyesa és un plat tradicional italià. Els espaguetis amanits amb aquesta salsa contundent amb una meravellosa aroma d’espècies, vi i tomàquet es fan increïblement saborosos.
És necessari
-
- vedella;
- porcí;
- ceba;
- pastanaga;
- api;
- All;
- vi blanc sec;
- puré de tomàquet;
- brou de vedella;
- crema;
- oli d’oliva;
- mantega;
- alfàbrega;
- pebre;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu 400 grams de vedella i 200 grams de porc. Esbandiu bé, talleu a trossos i desplaceu-vos diverses vegades en una trituradora de carn amb una reixeta fina. Podeu utilitzar una batedora.
Pas 2
Peleu 100 grams de ceba, tallada a tires. Per evitar que les cebes et mengin els ulls, substitueix periòdicament el ganivet sota un raig d’aigua freda. Esbandiu 50 grams d'api, tallats en fines rodanxes transversals. Peleu i ratlleu 100 grams de pastanagues. Piqueu 3 grans d'all. Afegiu 2 culleradetes d’oli d’oliva i 30 grams de mantega a una paella, escalfeu-ho a foc lent. Afegiu la ceba i els alls, coleu-los fins que quedin transparents. Afegiu les pastanagues, l’api i, mentre remeneu, coeu-ho a foc mitjà durant uns 5 minuts.
Pas 3
Prepareu una altra paella, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva, escalfeu-ho a foc fort. Poseu la carn picada en oli calent, fregiu-la, remenant, evitant la formació de grumolls de carn. Fregiu la carn fins que perdi el to rosat. A continuació, aboqueu 150 grams de vi blanc sec i deixeu-ho coure fins que s’evapori tot el líquid.
Pas 4
Aboqueu 300 grams de brou de vedella, 150 grams de puré de tomàquet a la carn (podeu posar-hi tomàquets pelats i tallats fins). Afegiu-hi pastanagues, api, ceba d’all, 2 culleradetes d’alfàbrega seca, una mica de pebre negre i sal cadascuna. I coure, tapat, durant aproximadament una hora a foc lent. Recordeu remenar la salsa. Quan la carn estigui molt tova, aboqueu-hi 150 grams de nata (20%), remeneu-ho i porteu-ho a ebullició. Col·loqueu la salsa calenta sobre els espaguetis i serviu-la.
