Els italians creuen que tres components són igualment importants en la massa de pizza, per cobrir (farcir) i en salsa, cosa que enriqueix molt el sabor d’aquest plat i li confereix un picant especial. A la cuina italiana, hi ha moltes receptes de salses de pizza, que es preparen amb diversos ingredients (tomàquets, nata, formatge) i condimentades amb herbes aromàtiques.
Les salses de pizza clàssiques italianes es fan a partir d’un gran nombre de tomàquets (conservats en suc propi o frescos) i amb l’addició d’espècies aromàtiques.
Per preparar la clàssica salsa de pizza italiana "Milano", necessitareu els components següents: 200 g de tomàquet en conserva en el seu propi suc; 2 grans d'all; ½ ceba; 10 ml d’oli d’oliva; ½ culleradeta orenga: pebre negre mòlt; sal.
Peleu els grans d'all i la meitat de la ceba i talleu-los amb un ganivet. Poseu els tomàquets en conserva del pot, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla.
Aboqueu l'oli d'oliva refinat en un cassó o cassó de fons profund i fregiu-hi les cebes sense deixar de remenar fins que quedi transparent. Assegureu-vos que no es dauri. A continuació, afegiu els alls picats, remeneu-ho ràpidament i afegiu-hi els tomàquets en conserva preparats immediatament.
Si es desitja, la salsa de pizza es pot preparar amb antelació o per a ús futur i congelar-la al congelador i descongelar-la abans d’utilitzar-la.
Reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant. Al final del guisat, salpebreu la salsa amb sal, pebre i orenga (orenga). Després traieu-ho del foc i jutgeu-ho. La salsa Milano hauria de ser prou espessa. És ideal per a pizzes de carn.
No menys saborosa és la pizza amb una altra salsa italiana de tomàquet, per a la preparació de la qual cal prendre 10 tomàquets madurs; 2 cullerades. l. pasta de tomàquet; un polsim d'alfàbrega; una mica de marduix; ½ culleradeta orenga, 1 culleradeta suc de llimona; sal.
Renteu els tomàquets i aboqueu-los sobre aigua bullent i, a continuació, talleu la pell de forma transversal i traieu-la. Piqueu els tomàquets pelats finament i passeu-los a una cassola o una cassola de fons gruixut. A continuació, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, fins que s’evapori tot el líquid.
Al cap d’uns 10 minuts des de l’inici del guisat, afegiu-hi sal i espècies (alfàbrega, marduix i orenga). Quan la salsa estigui a punt, refredeu-la i fregueu-la per un colador. Si resulta aquós, afegiu-hi pasta de tomàquet, remeneu-ho tot bé i escalfeu-ho un o dos minuts al foc. Condimentar amb suc de llimona per picant. La salsa preparada segons aquesta recepta també és ideal per a pizzes de carn.
Es recomana afegir una cullerada de vinagre de vi o una mica de nou moscada a la salsa cremosa.
Per a les pizzes de verdures i bolets, podeu fer una salsa cremosa. Per a ell necessitarà: 200 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%; 1 cda. l. farina de blat; 1 cda. l. mantega; pebre negre mòlt i sal.
Tamiseu la farina per un colador un parell de vegades. A continuació, partiu la cassola a foc fort, afegiu-hi farina i, sense deixar de remenar, fregiu-la fins que estigui rossa. A continuació, afegiu la mantega fosa i continueu fregint-ho tot junt durant 1-2 minuts.
A continuació, aboqueu-hi la crema i, sense deixar de remenar, escalfeu-les bé durant 2-3 minuts. Salpebreu-ho amb la salsa cremosa i traieu-lo del foc.
