Tot i la varietat de pastisseria dolça i l’abundància de diverses postres de luxe, els pastissos continuen sent la delícia més preferida per a nens i adults. Avui en dia són especialment populars les receptes de pastissos lleugers, en què se substitueixen cremes altes en calories i nutritives per iogurt "airejat", a més de gelatines i capes de fruites baixes en calories.
Recepta del pastís de fruites "Tendresa"
Per fer un pastís lleuger de crema de iogurt, heu de prendre els ingredients següents:
- 1 ou;
- 200 g de farina;
- 100 g de mantega;
- ratlladura ratllada de ½ llimona;
- una mica de sal.
Per a la crema:
- 250 g de sucre granulat;
- 2 ous;
- 1 bossa de sucre vainilla;
- 400 ml de iogurt;
- 25 g de gelatina;
- 400 g de raïm blau;
- 250 ml de suc de raïm;
- 2 cullerades. l. midó;
- 3 cullerades. l. ametlles picades.
Barregeu la farina, l’ou, la ratlladura de llimona, la mantega i la sal en una massa. Formeu-ne una bola, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant mitja hora. Preescalfeu el forn a 200 ° C. Traieu la massa de la nevera i estireu-ne una capa sobre una superfície de treball enfarinada. A continuació, traslladeu-lo a un plat de cocció greixat, punxeu-lo a diversos llocs amb una forquilla i enforneu-ho durant 25 minuts.
Per preparar la nata, bateu els ous amb 150 grams de sucre granulat, afegiu-hi vanil·lina. Poseu en remull mitja porció de gelatina en aigua freda. Poseu els plats amb ous batuts i sucre en un foc petit i escalfeu-ho, sense deixar de remenar, fins que el sucre quedi completament dissolt. Traieu la gelatina inflada i afegiu-la a la barreja ou-sucre. Refredar, barrejar amb iogurt i refrigerar. Poseu l’escorça acabada en un plat i raspalleu-la amb una massa ben freda.
Per fer gelea, diluïu el midó amb suc de raïm, afegiu-hi raïm sense llavors tallat a la meitat i 100 grams de sucre. Poseu-ho tot a ebullició, dissoleu la resta de gelatina en la massa resultant i refredeu-ho. Poseu la gelea refredada a sobre de la crema de iogurt i poseu el pastís a la nevera durant la nit. Decorar amb ametlles i nata batuda en conserva abans de servir.
Recepta del pastís de mató "Lakomka"
Aquesta és una recepta per a un pastís fred, sense coure, saborós i lleuger. Per preparar-lo cal:
- 1 kg de mató;
- 1 got de sucre granulat;
- 1 llimona;
- ½ l de nata;
- vanil·lina;
- 2 cullerades. l. gelatina (amb un petit topall);
- 250 g de melmelada;
- ½ tassa de nous de closca.
Per a la decoració:
- 1 got de suc de taronja o maduixa;
- llesques de taronges o baies de compota.
Lliureu mató amb sucre granulat fins que quedi homogeni. Aboqueu gelatina en 2 recipients amb aigua per endavant: en una - 2 cullerades soperes sense tapa, a l’altra - la resta. Piqueu la melmelada finament i poseu-la al mató amb ratlladura de llimona, ratllada sobre un ratllador fi, afegiu-hi vainillina i fruits secs.
Dissoleu la gelatina inflada (2 cullerades) a foc lent, remenant, després afegiu-la al mató i remeneu-la. A continuació, munteu la nata i barregeu-la també amb la massa de mató. Si la nata no fueteja, substituïu-la per un got de bona crema de llet. Poseu la massa preparada en un motlle mullat amb aigua i refrigereu-la. Al cap d’una hora aproximadament, decoreu la superfície del pastís amb fruites o baies, aboqueu la resta de gelatina dissolta i refredada barrejada amb suc de taronja o compota de pinya i, a continuació, torneu a posar el motlle a la nevera. Retireu amb cura el pastís del motlle abans de servir-lo.
