El pastís Whoopi Pai és un postre senzill i elegant que combina harmoniosament el bescuit de xocolata i la delicada crema de mantega. Aquest pastís és molt popular als Estats Units, però també es gaudeix amb gust a altres països. No es requereix cap habilitat especial per part de l’amfitriona: fins i tot amb mínimes habilitats culinàries, la delicadesa resultarà exitosa.
"Whoopi Pai": la història del pastís i les peculiaritats de la cuina
Les postres van rebre el seu nom de les populars galetes de xocolata de dues capes als Estats Units "Whoopi" amb una capa intermedia de crema blanca. Sobre l'origen de les galetes i l'estat on van aparèixer per primera vegada, els pastissers nord-americans són debatuts, diverses ciutats disputen alhora l'honor de ser considerada el lloc de naixement de les famoses postres. I als consumidors els encanten els pastissos suaus que es fonen a la boca, comprant-los de bon grat per les vacances o per al cafè diari.
Després de l’amor universal, els pastissers van proposar una versió original: un pastís elaborat segons una recepta de galetes. A l’original, combina diverses capes de galeta de xocolata i crema de mantega a base de mascarpone. De vegades, s’afegeixen gerds frescos i una capa gruixuda d’esmalt de xocolata a la composició, que s’aboca sobre la superfície de les postres. Podeu fer canvis a la versió clàssica untant els pastissos amb crema a base de mató, crema agra, mantega i llet condensada. Les proporcions dels ingredients es canvien segons es desitgi, és important mantenir el principi de la recepta. Alguns pastissers experimenten amb audàcia amb els clàssics, oferint pastissos amb una capa de nata i mantega de cacauet.
La peculiaritat de Whoopi Pai és el seu disseny deliberadament descuidat. La crema s’aplica en punts, rosetes i ratlles, no s’acaben les vores, cosa que permet veure totes les capes de galeta de xocolata i crema. La part superior del pastís es pot decorar amb cobertura de xocolata, fruits secs, xips de xocolata o baies fresques.
Per fer que les postres siguin un èxit, és important utilitzar productes de la més alta qualitat i més frescos: la millor mantega, la crema de llet i la farina de primera qualitat. El cacau per a galetes ha de ser natural, els substituts instantanis amb greixos vegetals i edulcorants artificials no funcionaran. És millor prendre xocolata negra amb un alt percentatge de grans de cacau. No calen sabors, les úniques excepcions són la vainillina o el sucre vainilla.
La recepta clàssica de pastissos de xocolata: un enfocament pas a pas
El pastís se serveix a les pastisseries i es fa per encàrrec, però és molt possible coure'l a casa. No és necessària una precisió excessiva durant el muntatge: les gotes de crema i la formació de gel no massa uniforme no espatllaran la impressió de les postres. La base del pastís és un delicat bescuit de xocolata. Ha de ser suau i ventilat, tot mantenint bé la seva forma. Perquè la cocció tingui èxit, és important procedir pas a pas i seguir exactament totes les recomanacions.
Ingredients:
- 250 g de mantega;
- 210 g de sucre granulat;
- 1 culleradeta sucre vainilla;
- 2 ous;
- 350 g de farina de blat de primera qualitat;
- 1 culleradeta pols de coure;
- 100 g de cacau en pols;
- 130 ml de cafè elaborat i refredat;
- 140 ml de quefir ric en greixos (es pot substituir per iogurt o iogurt);
- una mica de sal.
Tritureu la mantega estovada amb sucre normal i vainilla, afegiu-hi poc a poc els ous. Tamiseu la farina en un bol profund, afegiu-hi cacau en pols i pols de coure. Barregeu-ho tot fins que quedi completament homogeni. Barregeu cafè fred refredat i kefir en un got separat.
Continuant batent la mantega amb ous, afegiu components a granel i una barreja de cafè-kefir a la barreja en porcions. La massa ha de ser llisa, viscosa i prou gruixuda. Poseu-lo en 2 formes rodones greixades, suavitzeu la superfície amb un ganivet ample o una espàtula pastissera.
Col·loqueu els motlles al forn, preescalfats a 180 graus, durant 20-25 minuts. Coure la galeta fins que estigui tendra, comproveu-la amb un llumí o una estella. Mentre la galeta estigui al forn, no hauríeu d'obrir el forn, en cas contrari caurà el delicat pastís d'aire. Traieu els productes del forn, refredeu-los lleugerament i traieu-los del motlle. Deixeu reposar els pastissos sobre un tauler o una reixeta. Tallar els pastissos refredats amb un ganivet o una línia de pesca normal al llarg de la longitud en 2 parts. Hauríeu d’aconseguir 4 espais en blanc per a pastissos. Algunes persones prefereixen fer pastissos a partir de dues capes, de manera que recorden més l’original: les galetes "Whoopi". No obstant això, amb aquest recobriment, els pastissos no tenen temps de remullar-se amb la crema, les postres resulten més seques.
Crema delicada amb mascarpone: una recepta pas a pas
La crema de formatge jove fa que la crema sigui encara més deliciosa, però afegeix calories. El valor nutritiu d’un pastís d’aquest tipus és elevat, per omplir-lo n’hi ha prou amb tallar un tros molt petit.
Ingredients:
- 200 g de mascarpone;
- 350 nata pesada;
- 150 g de sucre llustre;
- una mica de vainillina.
Batre la nata freda en una escuma forta amb una batedora. Al principi, la velocitat hauria de ser baixa i després augmentar. Quan la massa s’espesseixi, cal afegir sucre en pols amb vainilla i reduir la velocitat de l’aparell.
Afegiu el mascarpone en porcions, batent a velocitat mitjana. Si no hi ha mesclador, podeu utilitzar una batedora o una forquilla normal. Quan s’hagi afegit tot el formatge, augmenteu breument la velocitat de l’aparell perquè la crema quedi completament homogènia, esponjosa i esponjosa. Un petit truc: per accelerar el muntatge, es recomana refredar no només la nata i el formatge, sinó també els plats en què es prepararà la nata.
Crema de mató per a pastissos: una opció alternativa
Si no podeu comprar mascarpone, podeu utilitzar formatge cottage suau i gras. El contingut calòric de la crema no disminuirà, però el gust serà lleugerament diferent. Els pastissos es preparen segons la recepta clàssica, els canvis només concerneixen el farciment i la decoració.
Ingredients:
- 450 g de mató suau gras sense grumolls;
- 400 g de mantega;
- 100 g de sucre llustre o sucre molt fi;
- 100 g de llet condensada sense greixos vegetals.
Utilitzeu una batedora per moldre mató amb llet condensada. En un recipient separat, batre la mantega i el sucre llustre. Combineu les dues mescles sense deixar de batre. Si la mantega comença a desprendre’s, poseu la nata a la nevera. La barreja s’ha de tornar esponjosa, esponjosa i es fon a la boca. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica d’essència de vainilla
Muntatge del pastís: etapa final
El més interessant és recollir el pastís acabat de pastissos i nata. Això és fàcil de fer, no cal cap cura especial. Un producte dissenyat correctament es veu molt impressionant a la foto, el més important és no estalviar la crema i l’esmalt.
Poseu el primer pastís en un plat pla. Col·loqueu la nata refredada en una bossa de pastisseria amb un broquet rodó de maçoneria. Si no, podeu utilitzar una bossa de plàstic normal. Un cop omplert de crema, haureu de tallar amb cura una de les cantonades.
Col·loqueu la crema en petits pastissos rodons, movent-se en espiral, des de les vores fins al centre. Quan tota la superfície del pastís estigui coberta de crema, cobriu-la amb una segona capa de galeta. Repetiu la tècnica fins que s’acabin els pastissos. En lloc de nata, l’esmalt de xocolata s’aplica al bescuit superior. És senzill preparar-lo, n'hi ha prou amb fondre 100 g de xocolata negra sense additius, barrejats amb 80 ml de nata grossa al bany maria. Remeneu la barreja i repartiu-la per sobre del bescuit amb una espàtula de silicona. No traieu les ratlles de les parts laterals del pastís, ja que el producte es veu encara més bonic amb elles.
Quan la glaçada s’ha endurit una mica, la superfície del pastís es pot decorar amb baies fresques. El gerd es veu especialment bonic. S'ha de complementar amb fulles de menta o melissa. Una opció alternativa és decorar amb rosetes de crema, que es poden fer amb una bossa de canonades amb un broquet en forma d’estrella. Una decoració no menys original: galetes "Whoopi" ja fetes, que es distribueixen en cercle o es col·loquen al centre del pastís.
