L’enciam o mostassa de fulla frondosa es va cultivar per primera vegada a la Mediterrània. També creix a la Xina, Transcaucàsia i Àsia Central. La mostassa és una planta molt sana que s’utilitza en moltes receptes per a persones malaltes.
Els beneficis de la fulla de mostassa
La mostassa jove de mostassa és una rica font de carotè, proteïnes, vitamines C, B, PP, a més de sals de ferro, calci, magnesi, sofre, glucòsids i olis essencials. Té propietats antiinflamatòries, millora el funcionament del sistema cardiovascular i, quan es consumeix regularment, redueix els nivells de colesterol. També a la fulla de mostassa hi ha una gran quantitat d'àcid fòlic.
La principal diferència entre la fulla de mostassa i els seus altres anàlegs és que totes les substàncies útils actuen en un complex i no per separat.
A més, les fulles de mostassa protegeixen contra el desenvolupament del càncer; el risc que es produeixi es redueix si es consumeix regularment aquesta planta. La composició conté antioxidants i vitamines, però, a més d’elles, la mostassa és coneguda per fitonutrients tan importants com la quercetina, el kaempferol, els àcids hidroxicinàmics i la isorhamnetina. Les tiges i les fulles d'aquesta mostassa milloren la gana i la funció gastrointestinal.
Usos de la fulla de mostassa
Les fulles de mostassa són ideals per a plats de carn, amanides i entrepans. Els brots joves sucosos de la planta es salen i es conserven, i de les seves llavors es preparen pols de mostassa, guixos de mostassa i alcohol de mostassa, que és eficaç per a la ciàtica i el reumatisme. Els experts culinaris utilitzen les tendres fulles joves de les fulles de mostassa, afegint-les a diverses amanides i sopes, o convertint-les en un plat secundari guisat (fregit, adobat, en conserva).
Les fulles d'aquesta mostassa tenen un sabor amarg i una olor prou forta, cosa que les fa molt apreciades a la cuina xinesa.
Els entrepans de mostassa més populars són els entrepans i el formatge. Per preparar la pasta, cal ratllar 100 grams de formatge feta o formatge dur, afegir 50 grams de mostassa picada i 1 cullerada de mantega a la massa de formatge. La pasta s’ha de barrejar bé i es pot untar sobre pa.
Per als entrepans de mostassa necessitareu:
- 1 tassa de fulles de mostassa ben picades;
- 1 cullerada de maionesa;
- 4 llesques de pa negre;
- mantega al gust.
Les fulles de mostassa s’han de barrejar amb maionesa, posar-hi dues rodanxes de pa, i les dues restants s’han d’estendre amb mantega i col·locar-les damunt les rodanxes de mostassa. La barreja de mostassa-maionesa restant es col·loca damunt dels entrepans acabats i s’estén suaument amb una cullera.
