Els pastissos de Pasqua es fan amb massa de llevat. Una gran quantitat de substàncies aromatitzants (sucre i greixos) inhibeixen la vida del llevat. Per tant, és millor preparar la massa per a pastissos en dos passos, afegint mantega a la massa ja fermentada.
És necessari
-
- Per a 10 coques que pesen uns 200 g
- per a la prova:
- 1 kg de farina;
- 5 peces. ous;
- 250 g de llet;
- 350 g de mantega;
- 200 g de sucre;
- 50 g de llevat premsat fresc;
- 20 g de sal;
- 200 g de panses;
- vanil·lina;
- ratlladura de dues taronges.
- 10 peces. cuinar plats;
- mantega per a la lubricació.
- Per a la decoració:
- la proteïna d'un ou,
- 3 cullerades Sàhara.
Instruccions
Pas 1
Prepareu les matèries primeres per a la massa. Poseu la mantega fora de la nevera per estovar-la. Escalfeu la llet a 40 ° C. Dissoleu el llevat i el sucre en una porció de la llet. Dissoleu la sal a la resta de llet. De dues taronges, amb cura per no obtenir la closca blanca, traieu la ratlladura amb un ratllador fi. Ordeneu les panses i esbandiu-les. Tamiseu la farina.
Pas 2
Aboqueu la llet amb els ingredients dissolts a la farina, afegiu-hi ous i pasteu la massa. Pastar la massa durant 15 minuts, fins que quedi totalment homogènia i homogènia. Deixeu-ho fermentar durant 2 hores, cobrint els plats amb paper film de l'airejat.
Pas 3
Afegiu mantega estovada, vainillina i ratlladura de taronja a la massa fermentada. Pastar la massa durant 5-7 minuts, després deixar-la reposar 5-10 minuts i dividir-la en 10 parts iguals. Doblegueu les vores de cada tros de massa cap avall per donar-los forma de boles. Dividiu els productes semielaborats en llaunes amb oli, humitegeu la superfície amb aigua i deixeu-ho durant 40 minuts a 1,5 hores. El temps de prova depèn de la temperatura ambient i de la qualitat del llevat. Les peces han de doblar la seva mida.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 250 ° C. Abans de coure, humitegeu abundantment la superfície de les peces amb aigua d’una ampolla d’esprai. 5 minuts després de començar a coure, baixeu la temperatura del forn a 180 ° C. Temps de cocció per un total de 20-25 minuts.
Pas 5
Traieu els pastissos acabats dels motlles. Per decorar, batre la proteïna i el sucre en una escuma viscosa. Apliqueu l’escuma a la superfície dels pastissos encara calents i deixeu-los assecar.
