El porc cuit amb raïm és un plat inusual. La combinació de carn i fruita a les receptes és molt popular. Els raïms donen al plat un gust lleugerament dolç.
Per cuinar necessitareu: 4-5 escalopes de porc a l’os, 1 cap d’all, 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva, 2 cullerades. cullerades de vinagre balsàmic, 500 g de raïm Kishmish, 4 branques de julivert, sal, pebre negre.
- Prepareu l’adob: aboqueu 500 ml d’aigua bullint en un bol gran, afegiu sal i sucre, remeneu fins que es dissolgui completament i refredeu-ho.
- Col·loqueu el porc a la marinada i refrigereu-lo durant 4 hores.
- Preescalfeu el forn a 200 C. Col·loqueu el cap d’all sobre un full de paper d’alumini i aboqueu-hi 1 cda. cullera d’oli d’oliva. A continuació, emboliqueu-ho bé amb paper d'alumini i poseu-ho al forn durant 45 minuts. Retireu, peleu i tritureu els alls i el puré.
- Traieu les costelles de la marinada i eixugueu-les una mica. Regueu 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva, vinagre balsàmic, salpebreu-ho. Fregiu les costelles els primers 2 minuts en una paella ben calenta per formar una escorça. Els següents 2 minuts es fan a foc lent. Doneu la volta a la carn i repetiu el procés.
- En una paella gran, escalfeu 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva. Afegiu el raïm i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts. Afegiu les 1 cullerades restants. una cullerada d’oli, puré d’all i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
A l’hora de servir, poseu les costelles en un plat i el raïm d’all per sobre, guarniu-les amb branquetes de julivert.
