Per fer un pastís amb mousse de maduixa, és una gran oportunitat per utilitzar el subministrament d’hivern de fruites i baies congelades, per sentir el sabor deliciós de l’estiu.
És necessari
- Per al pastís de xocolata:
- - 4 ous;
- - 100 g de sucre llustre (per coure);
- - 100 g de farina de blat;
- - 3/4 culleradeta de pols de coure;
- - 4 cullerades de cacau;
- - 50 g de xocolata negra (amb llet);
- Per a mousse de maduixa:
- - 500 g de maduixes (fresques o congelades);
- - suc acabat d’esprémer de mitja llimona petita;
- - 1/3 tassa de sucre;
- - 4 culleradetes de gelatina en pols (12 g);
- - 300 ml de crema de llet (36%);
- - mig paquet de galetes oblonges (rodones);
- Per a la crema de xocolata:
- - 100 ml de nata batuda (36%);
- - 100 g de xocolata negra (amb llet);
Instruccions
Pas 1
Preparar la massa: batre les clares, afegir sucre granulat, rovells d’ou en diversos passos. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada, el cacau, la pols de coure i la xocolata ratllada. Remeneu suaument per evitar que caigui escuma.
Aboqueu-ho en un motlle cobert amb paper sulfuritzat, alineeu-lo. Enfornar durant uns 12-15 minuts a 180 ° C. Refredar el pastís.
Pas 2
Prepareu un recipient rodó amb forma d’hemisferi d’un diàmetre d’uns 20-22 cm i una alçada de 10 cm (podeu fer servir un colador), cobert amb paper d’alumini.
Talleu el pastís de xocolata en trossos més petits (3-4 trossos), organitzeu-los amb cura, formeu una forma semicircular, les peces no haurien de sobresortir més enllà de les vores del motlle.
Pas 3
Prepareu mousse de maduixes: poseu maduixes (congelades sense descongelar), suc de llimona, sucre en una cassola. Escalfeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre estigui completament dissolt. Barregeu amb una batedora en puré.
Poseu la gelatina en remull amb aigua freda, deixeu-la inflar. Deixeu que es dissolgui completament al bany maria o al forn de microones, refredeu-ho a temperatura ambient.
Nata batuda i refredada, afegiu-la gradualment al puré de maduixa i remeneu-la suaument. Aboqueu la mousse de maduixa acabada sobre el pastís de xocolata. Poseu galetes per sobre. Refrigerar durant diverses hores, preferiblement durant la nit.
Pas 4
Prepareu la crema de xocolata: en una cassola petita, poseu la nata muntada a punt d’ebullició. Traieu la cassola del foc, afegiu-hi les falques de xocolata, deixeu-les reposar durant 2 minuts i, a continuació, remeneu per formar una crema de xocolata suau.
Poseu el pastís de maduixa refredat en un plat, traieu el paper d’alumini, aboqueu-hi crema de xocolata, guarniu-lo amb maduixes fresques.
