La recepta clàssica per coure al matí. Podeu fer una porció doble de la massa alhora i congelar-ne la meitat per fer ràpidament un monyo meravellós si cal!
És necessari
- Brioche:
- - 50 ml de llet tèbia;
- - 10 g de llevat fresc;
- - 250 g de farina;
- - 5 g de sal;
- - 50 g de sucre;
- - 2 ous;
- - 150 g de mantega tova;
- - ratlladura de mitja llimona.
- Crema:
- - 240 ml de llet;
- - vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- - 2 rovells;
- - 50 g de sucre;
- - 30 g de midó de blat de moro;
- - 200 g de xocolata negra.
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en llet tèbia i deixeu-lo bombollar durant 10 minuts.
Pas 2
Tamiseu la farina i la sal al bol del robot de cuina. Afegiu sucre i barregeu tots els ingredients secs a baixa velocitat. A continuació, afegiu els ous al seu torn, barrejant bé després de cadascun. Aboqueu a poc a poc el llevat actiu i continueu pastant fins que la massa quedi tova al bol. A continuació, comenceu a afegir mantega estovada, porteu-la a una homogeneïtat, apagueu la batedora, tapeu el bol amb un tovalló i poseu la massa a la nevera durant la nit.
Pas 3
Per fer la nata, aboqueu la llet en un cassó petit, afegiu-hi vanil·lina i poseu-la a la cuina. Porteu a ebullició. Mentre bull la llet, barregeu els rovells, el sucre i el midó en un bol separat.
Pas 4
Aboqueu la meitat de la llet als rovells en un raig prim, mentre remeneu la barreja molt vigorosament i ràpidament amb un batedor (preferiblement elèctric). A continuació, afegiu la barreja de rovell amb llet a la paella a la resta de llet. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi espès. Tan bon punt la barreja comenci a espessir-la, traieu-la del foc i afegiu-hi la xocolata, trossejada a trossets. Remeneu fins que quedi suau. Es refreda a temperatura ambient i es refrigera durant 5 hores.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 165 graus. Dividiu la massa en 5 parts iguals i aplaneu-les cadascuna en una capa i, a continuació, talleu-les en 2 parts iguals per fer 2 quadrangles. Apliqueu crema a cada peça, evitant les vores. Doblegueu les vores del costat més gran cap al centre i uniu els costats més petits al centre. Feu rodar la massa en un rotllo ajustat pel costat curt i col·loqueu-la amb la costura cap avall en petites llaunes de magdalenes. Tapeu-ho amb un tovalló i deixeu-lo llevar una hora més en una zona lliure de corrent.
Pas 6
Lubriqueu els espais en blanc amb una barreja de llet i rovell. Coeu-ho al forn preescalfat durant 20 minuts fins que estigui daurat.
