Aquests panets amb una escorça marró daurat i una molla aromàtica a l'interior són molt populars a França. Es serveixen amb cereals, verdures i ous remenats per esmorzar.
Ingredients per a 20 rotlles:
- 500 g de farina tamisada;
- 30 g de llevat cru (briqueta);
- 1 culleradeta amb un portaobjectes de sucre;
- 1 cda. l. llet escalfada;
- 200 g de mantega
- 4 ous de gallina;
- sal al gust.
Preparació:
- Tritureu el llevat en un bol i barregeu-lo amb llet escalfada i sucre. Afegiu un grapat de farina a aquesta barreja i reserveu aquest bol durant 15 minuts en un lloc càlid perquè el llevat reaccioni.
- Un cop hagi pujat la massa del llevat, aboqueu-hi mantega freda fosa, barregeu-ho tot i, afegint una mica de farina tamisada, pasteu la massa. Pastar la massa fins que deixi de folrar les vores del bol.
- Quan la massa estigui llesta, col·loqueu-la en un bol i tapeu-la amb una tovallola neta i fluixa perquè la massa “descansi”. A continuació, formeu un rotlle gruixut a partir de la massa i dividiu-la en 20 parts, i aquestes 20 parts en 2 parts més cadascuna (en proporció de 2/3 i 1/3). Boles cegues de totes les peces.
- Ara passem a la preparació dels motlles. S’han de rentar i eixugar. Després els untem amb oli de gira-sol i hi posem boles grans. Feu petites sagnies a cadascuna d’elles, en les quals col·loqueu una bola més petita i deixeu-la durant 1,5 hores. No heu de deixar la massa més de 90 minuts, ja que pot caure, hi començaran bacteris làctics, que no només canviaran el gust dels brioixos, sinó que evitaran que siguin esponjosos.
- Prepareu el forn: preescalfeu-lo a 220 graus i ajusteu el temps de cocció a 20 minuts. La superfície dels brioixos s’ha d’engreixar amb rovell d’ou, després es pot enviar al forn.
