Brioche és una pasta dolça tradicional francesa feta amb massa de mantega. Podeu posar fruita confitada, panses o trossos de xocolata dins dels panets esponjosos. En general, hi ha espai per a la imaginació!
És necessari
- - 4 ous;
- - 1 culleradeta de sal;
- - ratlladura d'1 taronja;
- - 125 g de mantega;
- - 450 g de farina de primera qualitat;
- - 4 cullerades de llet;
- - oli de gira-sol (per a la seva lubricació);
- - un ou batut (per greixar brioixos);
- - 2 cullerades de sucre fi daurat;
- - 2 bosses de llevat sec (7 g cadascuna);
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina en un bol gran, incorporeu-hi el llevat, afegiu-hi sal, sucre i ratlladura de taronja, trossejades sobre un ratllador. Talleu la mantega a rodanxes i poseu-la en un cassó, aboqueu-la sobre la llet. Escalfeu la barreja a foc lent fins que l'oli es fongui completament. Refredar la barreja d’oli.
Pas 2
Bateu els ous i incorporeu la barreja de llet i mantega fosa calenta. Aboqueu la barreja d'ou i llet a la massa de la farina i bateu o remeneu amb una cullera fins que quedi homogeni. Després pastar una massa suau amb les mans.
Pas 3
Enfarineu lleugerament una taula de tallar i pasteu la massa durant 5 minuts fins que quedi elàstica. Formeu una bola de la massa, traslladeu-la a un recipient greixat (esquitxat de farina), tapeu-la amb paper film (tovallola humida) i col·loqueu-la en un lloc càlid (a 20-30 ° C sense corrents d’aire) durant 1-2 hores per doblar en volum.
Pas 4
Després, s’ha de pastar la massa perquè en surtin gasos: premeu lleugerament la massa amb la mà a la taula, plegueu-la en un parell de capes i torneu-la a aixafar. Col·loqueu la massa de nou al bol enfarinat i deixeu-la pujar una segona vegada durant una hora.
Pas 5
Dividiu la massa en dues parts. Posar la meitat en un bol, tapat amb plàstic, col·locar-lo en un lloc fresc. Pastar la meitat de treball de la massa durant un minut i dividir-la en 6 parts. Tallar un tros petit de cada part i enrotllar-los en boles petites.
Pas 6
Formeu brioixos. Aplaneu un tros de massa en un cercle i col·loqueu un tros de xocolata al centre. Forma la massa al voltant de la xocolata en una bola, pessigant els extrems oberts cap a l'interior. Col·loqueu-lo al motlle de silicona, amb la costura cap avall. Feu-ho amb els 5 grans trossos de massa restants.
Pas 7
Feu un forat al centre de cada bola de massa, col·loqueu les petites boles de massa preparades a la cavitat i premeu lleugerament cap avall. Cobriu-ho amb paper film greixat i poseu-lo en un lloc càlid; deixeu que els brioixos pugin lleugerament.
Pas 8
Després de treure el paper film, raspalleu els brioixos amb un ou. Coeu-ho al forn preescalfat a 220 ° C durant 15 minuts fins que estigui daurat. Transfereix els brioixos a una reixeta perquè es refredi. Un cop preparat el motlle, feu blancs de la massa restant. Deixeu-los distanciar i coure un segon lot de productes.
