El fetge no només és molt saborós, sinó que també és un producte valuós per a la salut, especialment necessari per a nens i dones aficionats a les dietes. Prepareu menjars amb fetge de pollastre com a mínim un cop al mes i ben aviat us oblidareu de la baixa hemoglobina, problemes de tiroides i trastorns del sistema nerviós.
És necessari
- Per al paté:
- - 400 g de fetge de pollastre;
- - 1 ceba;
- - 200 ml de crema al 20%;
- - 100 ml de xerès o aiguardent;
- - 100 g de mantega;
- - 1, 5 cullerades. oli vegetal;
- - 1 culleradeta farigola seca;
- - 1/3 culleradeta espècies picades;
- - sal;
- Per a pastissets:
- - 500 g de fetge de pollastre;
- - 3 ous de gallina;
- - 80 g de crema de llet;
- - 180 g de farina;
- - 3/4 culleradetes sal;
- Emplenament:
- - 100 g d’arròs;
- - 2 ous de gallina;
- - 1 pastanaga;
- - 1 ceba;
- - 100 g de formatge;
- - oli vegetal;
- - sal;
- Per a pastissos:
- - 300 g de fetge de pollastre;
- - 400 g de pasta de full;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga petita;
- - 1 ou de gallina;
- - 1/3 culleradeta cadascuna pebre vermell mòlt i pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Paté de fetge de pollastre
Traieu la mantega de la nevera per estovar-la. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Esbandiu els fetges de pollastre i retalleu les venes dures. Sofregiu la ceba amb oli vegetal fins que quedi transparent a foc mitjà, afegiu-hi el fetge i deixeu-la coure uns minuts fins que quedi gris-marró.
Pas 2
Reduïu la temperatura de cocció a mínima, aboqueu nata i alcohol a la paella, afegiu-hi condiments i sal al gust. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Refredar el sofregit de fetge i batre bé amb una batedora amb trossos de mantega fins que quedi homogeni. Remull el paté a la nevera durant diverses hores, preferiblement en un recipient de vidre.
Pas 3
Magdalenes de fetge de pollastre
Bullir l'arròs en aigua salada i ous durs. Refredeu-ho tot, talleu el segon amb un ganivet i barregeu els dos productes en un bol. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, traieu les closques de la ceba i talleu-les fins. Fregiu les verdures en oli vegetal fins que estiguin toves, deixeu-les refredar lleugerament, transfereu-les a la massa d’arròs, saleu-les i barregeu-les bé.
Pas 4
Prepareu el fetge de pollastre i trossegeu-lo. Incorporeu el puré resultant amb ous, crema de llet, farina i sal. Agafeu una cassola de magdalenes. Aboqueu la "massa" a les cèl·lules durant aproximadament un terç de la seva capacitat i, a continuació, poseu el farcit amb cura al centre dels productes i afegiu la massa hepàtica a la part superior. Escampeu formatge ratllat sobre pastes abundants i coeu-ho a 180oC durant 20-25 minuts.
Pas 5
Pasta de full de fetge de pollastre
Traieu la massa del congelador. Renteu el fetge i talleu-lo a trossos. Piqueu les cebes i les pastanagues i fregiu-les durant 5-7 minuts en una mica d’oli vegetal juntament amb el fetge a foc mitjà. Gireu-ho tot en una trituradora o batedora, salpebreu.
Pas 6
Estireu la massa intentant mantenir la forma correcta de la capa. Talleu-lo en 12 rectangles iguals. Esteneu-hi el farcit, doblegueu les vores i pinteu-les amb els dits. Raspalleu els pastissos de fetge amb un ou batut i coeu-los a 180oC durant 15 minuts.
