El pastís de peix puré de cheddar fumat és un clàssic anglès. Podeu seguir la pista dels britànics i utilitzar la recepta del xef Josh Eggleton per a un acollidor sopar casolà.
És necessari
- - bacallà o altres peixos blancs 450 g
- - filet de llobarro fumat calent amb pell de 450 g
- - Gambes pelades bullides 300 g
- - patates grans pelades 6 uds.
- - porros picats en diagonal
- - mantega 60 g
- - formatge cheddar fumat ratllat 150 g
- - rovells d'ou 2 unitats.
- - llet 250 g
- - brou de peix fort 600 ml
- - farina 35 g
- - Mostassa de Dijon 1 culleradeta
- - julivert picat 20 g
- - estragó
- - sal
- - pebre
Instruccions
Pas 1
Escaldeu el porro en aigua bullint salada durant tres minuts, després refredeu-ho en aigua gelada i escorreu-lo en un colador.
Pas 2
Piqueu les patates grossament, bulliu-les, escorreu-les i aixafeu-les amb puré de patates. Poseu 25 g de mantega i formatge ratllat en puré de patata calent. Remeneu-ho bé. Afegiu-hi porros i rovells d’ou, salpebreu-ho, barregeu-ho tot suaument. Poseu el puré en una bossa de pastisseria i guardeu-lo en un lloc càlid.
Pas 3
Col·loqueu el llobarro en un cassó, aboqueu-hi la llet, porteu-lo a ebullició i traieu-lo del foc. Refredeu-ho durant 5 minuts, coleu el líquid per un colador a un altre plat. Piqueu grosserament el peix.
Pas 4
Peleu el peix blanc i traieu-ne els ossos, talleu la polpa a daus. Aboqueu un brou de peix fort en una cassola i feu bullir a foc lent. Foneu la mantega restant en una altra cassola, afegiu-hi farina i coeu-la durant 5 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, aboqueu-hi a la farina, sense deixar de remenar, brou de peix fort, obtenint una salsa espessa.
Pas 5
Afegiu a la salsa la llet en què es va coure el llobarro, coeu-la 15 minuts més a foc lent. És important assegurar-se que la salsa no s’enganxi als costats de l’olla.
Pas 6
Afegiu llobarro, peix blanc, mostassa i gambetes a la salsa (opcional). Salpebreu-ho, afegiu-hi herbes. Tot es posa en olles o quatre plats profunds. El puré de patates es posa sobre el peix de la bossa culinària, cobrint-lo completament.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 150 graus, coeu-ho fins que estigui daurat durant 15 minuts. Serviu-ho calent.
