El pastís de nous Mirage és un gran complement a la taula festiva. Es necessita molt de temps i paciència per preparar-lo, però el resultat no deixarà indiferent a ningú. Gràcies a l’alternança de pastissos i cremes que conformen la seva composició, resulta molt saborós i ric.
És necessari
-
- Per preparar la massa:
- mantega - 300 g;
- farina - 200 g;
- sucre - 100 g;
- rovell - 3 unitats;
- crema agra - 2 culleradetes;
- cacau - 1 cullerada
- Per preparar la massa de nous:
- nous - 500 g;
- clares d'ou: 8 unitats;
- sucre - 200 g
- Per fer un flam:
- cacau - 1 cullerada;
- mantega - 200 g;
- ou - 1 unitat;
- llet - 300 g;
- midó: 1 culleradeta;
- farina - 1 culleradeta;
- sucre - 200 g;
- vainilla - 20 g.
- Per fer crema de mantega de xocolata:
- xocolata - 100 g;
- mantega - 400 g;
- rovells - 5 unitats;
- sucre - 100 g;
- vainilla - 20 g.
Instruccions
Pas 1
Feu una pasta de pasta regular. Per fer-ho, ratlleu la mantega sobre un ratllador fi o tritureu-la bé amb una forquilla i afegiu-hi farina i cacau. Poseu les proteïnes barrejades amb crema agra en aquesta massa. Pastar bé la massa i dividir-la en 2 parts iguals i refrigerar-la durant mitja hora. A continuació, formeu un pastís de cada part i coeu-ho al forn preescalfat a 200 graus.
Pas 2
Coeu les natilles. Per fer-ho, barregeu bé la farina, el midó, el cacau i la meitat de la llet. Bullir la segona part de la llet i abocar-hi la barreja. Remenant constantment, porteu la barreja a ebullició, traieu-la del foc, refredeu-la lleugerament i afegiu-hi mantega, picada amb ou, sucre i vainilla.
Pas 3
Unteu liberalment el primer pastís amb flam.
Pas 4
Feu una massa de nous. Per això. Piqueu les nous pelades i afegiu-hi les clares muntades i el sucre granulat. Barregeu-ho tot bé i coureu 2 pastissos de la massa resultant.
Pas 5
Per a la crema de mantega de xocolata, tritureu els rovells i el sucre fins que es formi una espuma esponjosa. Foneu la xocolata al bany maria, barregeu-la amb llet i afegiu-hi els rovells en pols amb el sucre. Coeu la barreja al foc més baix, sense deixar de remenar. Quan es faci molt espès, traieu-lo del foc. Deixeu refredar i afegiu mantega i vainillina a la nata.
Pas 6
Raspalleu la primera escorça de fruits secs amb crema de xocolata i cobreix-la amb la crema de flam i pa de pessic. A continuació, l’escorça de nous, untada amb crema de xocolata i pa de pessic, untada amb flam. Unteu el pastís resultant per tots els costats amb la crema de xocolata restant i espolseu-lo amb nous trossejades per tots els costats excepte la part superior, de manera que el pastís quedarà molt més bonic i més apetitós.
Pas 7
Poseu el pastís a la nevera durant 2-3 hores i, a continuació, serviu-lo.
