Solyanka (o Selyanka) és un plat tradicional rus. Es prepara en brou ric de carn, peix o bolets, amb l’addició d’espècies calentes, a més d’escabetxos, olives, tàperes, llimona, bolets en vinagre o en escabetx.
Per preparar una deliciosa barreja amb bolets en conserva, necessitareu 50 g de conserves en vinagre i 350 g de bolets en vinagre, 2 adobats, 1 ceba, 1 cullerada. l. olives sense pinyol, 1 cda. l. pasta de tomàquet, ½ llimona, 1 fulla de llorer, 5-6 grans de pebre negre, 2-3 cullerades. l. oli vegetal, anet i sal.
Si es vol, es poden afegir diversos productes a la barreja de bolets: patates, pastanagues, pèsols. I com a base, es recomana utilitzar una decocció de bolets porcini secs, que poden ser molt rics i aromàtics.
Esbandiu els bolets salats i en vinagre i talleu-los a rodanxes. Peleu les cebes, trossegeu-les i fregiu-les un parell de minuts en oli vegetal, després afegiu-hi pasta de tomàquet, barregeu-les bé i escalfeu-les. Talleu els adobats a rodanxes i combineu-los amb les cebes fregides i els bolets preparats.
Poseu tots els ingredients en una cassola, aboqueu-hi aigua bullida i poseu-ho a bullir tot. A continuació, reduïu el foc, poseu el llorer, els grans de pebre, barregeu-ho tot bé i coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts.
Escaldeu la llimona amb aigua bullent i talleu-la a rodanxes. Piqueu finament l’anet sec i rentat. Aboqueu la barreja de bolets preparada en plats, afegiu una rodanxa de llimona, unes olives sense pinyol, herbes picades a cada porció i serviu-les.
A la cuina russa, a més de la sopa, hi ha un altre tipus d’alberg. Aquest és el segon plat elaborat amb col estofada amb bolets, carn o peix. Per fer una barreja vegetariana amb bolets, heu de prendre 500 g de bolets (frescos), 1 kg de col blanca, 1 cogombre en vinagre, 1 ceba, 2 cullerades. l. pasta de tomàquet, 2 culleradetes sucre granulat, 2 cullerades. l. pa ratllat, 2 cullerades. l. oli vegetal, 1 culleradeta. vinagre de taula (6%), pebre negre, sal.
Peleu la part superior de les fulles marcides i ennegrides de la col, talleu-les i poseu-les en un cassó. Afegiu oli vegetal, una mica d’aigua, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
Talleu el cogombre en vinagre a rodanxes i afegiu-hi a la col amb pasta de tomàquet, sucre, sal i pebre 15-20 minuts abans de finalitzar el guisat.
El Solyanka es pot preparar a partir de gairebé qualsevol bolet (sec, fresc, adobat i salat). Es creu que el més deliciós és una barreja de bolets amb llet, agàrics de mel, rovellons, bolets porcini i xampinyons.
Esbandiu els bolets frescos o netegeu-los amb una tovallola humida, peleu-los i submergeix-los en aigua bullent durant 10-15 minuts. A continuació, agafeu-lo amb una cullera ranurada i, deixant escórrer l'aigua, talleu-lo a rodanxes. A continuació, fregiu-los en una paella amb oli i, a continuació, traslladeu-los a un bol.
Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a trossets i fregiu-la a la mateixa paella on estaven cuits els bolets, salpebreu.
Col·loqueu la meitat de la col estofada en una capa en un plat de forn refractari. A sobre, poseu-hi els bolets cuits i cobriu-los amb la resta de col. Allisar la part superior, espolvorear-la amb pa ratllat, posar-la al forn durant 20 minuts i coure-la a 180-200 ° C.
