Aquesta recepta de guisat de xai fa servir mongetes, albergínies, albercocs secs, alls i espècies per donar una sensació oriental. I el plat està decorat a l’estil tradicional anglès: rodanxes daurades de xirivia, que són baixes en calories, però riques en vitamines.
És necessari
- - 115 g de mongetes seques, remullades durant la nit;
- - 2 cullerades. oli d’oliva;
- - 2 cebes;
- - 1 gra d'all;
- - 500 g de xai;
- - 1 albergínia gran;
- - 2 pastanagues;
- - 115 g d’albercocs secs;
- - 225 g de naps o rutabagas;
- - 0,5 culleradetes de canyella mòlta;
- - 1 culleradeta farigola mòlta;
- - 1 culleradeta coriandre mòlt;
- - 675 g de xirivia;
- - 900 ml de brou de verdures;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu tots els aliments. Piqueu la ceba en anelles, trossegeu els alls, trossegeu la carn i l'albergínia, talleu els albercocs secs en 4 parts, talleu les xirivia a rodanxes fines, opcionalment trossegeu les pastanagues i les rutabagas.
Pas 2
Escalfeu el forn a 160 graus. Col·loqueu les mongetes remullades en una cassola. Aboqueu aigua freda (l'aigua només l'ha de tapar), poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent, sense reduir el foc, durant 10 minuts. Escorreu bé l'aigua. Deixeu-lo de banda.
Pas 3
Escalfeu una cullerada d’oli en una paella gran resistent al forn. Afegiu la ceba i l'all i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts, fins que estiguin tendres. Afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts, sense deixar de remenar, fins que es dauri.
Pas 4
Afegiu albergínies, albercocs secs, pastanagues, naps, comí, coriandre, sal i pebre al gust. Afegiu-hi mongetes i remeneu-ho.
Pas 5
Col·loqueu una capa gruixuda de rodanxes de xirivia a sobre del guisat amb verdures perquè es cobreixin lleugerament. Aboqueu el brou perquè les xirivies sobresurten per sobre de la superfície. Poseu a ebullició, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la al forn preescalfat durant 1,5 hores.
Pas 6
Preescalfeu la graella. Lubricar amb 1 cullerada. unteu les rodanxes de xirivia i poseu un cassó sota la graella per obtenir una crosta cruixent. Serviu-ho calent, guarnit amb julivert.
