Per a la preparació de postres, és millor agafar peres més dolces i fer més fina la capa de pera, en cas contrari el pastís resultarà dolç.
És necessari
- - 10 peces. peres (dures);
- - ratlladura i suc d'1 taronja;
- - 3 culleradetes d’extracte de vainilla;
- - 1, 5 culleradetes de pectina;
- - 100-110 g de sucre;
- - 1-2 grapats de pètals d’ametlla;
- Per al caramel:
- - 150 g de sucre;
- - 20 g de mantega;
- Per al pastís base:
- - 60 g de farina de blat;
- - 60 g de farina d’ametlla;
- - 60 g de mantega;
- - 50 g de sucre moreno;
Instruccions
Pas 1
Barregeu 1 culleradeta de pectina amb 1 culleradeta de sucre i dissoleu-la en 100 g d’aigua, hauríeu d’obtenir un gel dens.
Pas 2
Fer caramel. Després de fondre el sucre en una paella o cassola, quan el sucre estigui completament fos, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho ràpidament. Aboqueu el caramel al motlle.
Pas 3
Traieu la ratlladura de la taronja, espremeu el suc. Peleu i anulleu les peres. Feu un tall entrecreuat en cadascuna de les peres des del fons.
Pas 4
Després, banyeu-los amb suc de taronja per evitar enfosquir-los. Cobriu totes les peres amb gel de pectina. Afegiu la pell de taronja i l’extracte de vainilla. Remeneu-ho bé per repartir la ratlladura i la vainilla per les peres.
Pas 5
Col·loqueu-lo en forma de pera damunt del caramel, tallat. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 170 ° C i coeu-ho durant 30 minuts. Després de treure les peres del forn, premeu-les amb una tapa adequada, escorreu una mica del suc en un recipient separat i torneu a posar les peres al forn i coure-les al forn durant 30 minuts més.
Pas 6
Peres al forn, torneu a segellar bé i premeu amb una tapa. En aquest estat, envieu-lo al congelador.
Pas 7
Prepareu l’escorça. Ratlleu la massa sobre un ratllador gruixut i poseu-la en un motlle. Aboqueu encenalls d’ametlla per sobre, de nou una part de la massa i de nou encenalls. Esteneu la massa amb un ganivet per escalfar-la de les mans. Es cou al forn durant 10 minuts al forn preescalfat a 170 ° C.
Pas 8
Transfeu l’escorça calenta a un plat i cobreix-la amb les peres. Per afegir brillantor, barregeu la pectina amb el suc escorregut de les peres, bulliu-la 2-3 minuts, refredeu-la lleugerament i aboqueu-la sobre les peres.
Pas 9
Escampeu ametlles torrades a sobre del pastís. Si ho desitgeu, podeu afegir una mica de xocolata finament picada al pastís i escampar el pastís amb xips de xocolata juntament amb ametlles o simplement xips de xocolata per sobre. També podeu fer un glacejat de xocolata suau barrejant nata i xocolata 2: 1 i aboqueu-ho sobre el pastís.
