Fins avui, hi ha debat sobre què és el pepperoni: pebrots picants o embotit italià. El nom sensacional va aconseguir adquirir diversos significats que no són inferiors entre si en popularitat.
Hi ha dues versions, una de les quals flueix sense problemes de l’altra. Per tant, en una disputa: què és el pepperoni: pebrot o salsitxa? - Els seguidors d’ambdues versions tenen raó.
El pebrot com el pebrot
Originalment, la paraula italiana peperoncino significava pebre, en aquest cas pebre vermell picant. Amb el pas del temps, els pepperoni (amb una lletra p) es van començar a entendre com qualsevol tipus de pebrot picant: grec daurat, plàtan, beines dolces, en escabetx calent.
El pebrot vermell és un ingredient essencial en els plats italians, des d’aperitius i amanides fins a sopes i salses. Es cultiva en grans quantitats i s’utilitza generosament en cuines situades fora d’Itàlia.
La composició dels pebrots vermells picants és molt diversa: vitamines C, B, PP, proteïnes, carotè, oli essencial, sucre, així com la substància capsaicina, per la quantitat de la qual es determina la pungència de la fruita - com més hi ha, més agut és el pebre, respectivament.
Els pebrots com la salsitxa
Els nord-americans, en canvi, anomenen amb orgull els pepperoni salsitxes de porc picants de 12 centímetres, i amb tota la raó. La recepta de les salsitxes va canviar d'una regió a una altra, d'un any a un altre, però la ratlladura es va mantenir sense canvis, el mateix italià vermell cremant: el pebrot pepperoni.
La idea, per descomptat, pertany als italians, però la producció massiva d'embotits va ser donada a la vida i millorada pels mestres culinaris dels Estats Units. Avui és popular la recepta del pepperoni, que inclou carn de porc, vedella i pollastre, a més de diversos tipus de pebrots picants, alls i herbes.
Com a berenar independent, el pepperoni es menja en forma de patates fregides, assecant trossos prims de salami a la vigília de servir-los. La salsitxa picant també s’utilitza en sandvitxos i com a berenar independent.
Pepperoni com a pizza
I no hi hauria cap controvèrsia si les salsitxes de la composició de … la pizza italiana del mateix nom Pepperoni no es fessin famoses! Sorprenentment, aquesta és la pizza més popular entre canadencs i nord-americans. I, de nou, els especialistes culinaris van començar a millorar les receptes, conquistant els amants de la pizza amb una varietat: des de la pizza italiana a la diavola fins al salame piccante americà.
Dades d'Interès
Es creu que els pepperoni de porc sec es van originar a l'antiga Itàlia. Els historiadors afirmen que, en temps de l’Imperi Romà, la gent convertia les existències de porc en una mena de salsitxes: la manca de neveres i la incapacitat d’utilitzar tot l’estoc de productes frescos obligaven les persones a trobar una manera de conservar la carn. emmagatzemeu-lo en forma de salsitxes a sac.
Des de 1891 fins als nostres dies, el millor autor de salsitxes de pebrot és George Hormel's Hormel Foods. L’especialista culinari té una recepta inalterable, on la proporció d’espècies i pebrot vermell picant dóna a llum exactament aquells pepperoni de tall mitjà "correctes", que són tan apreciats pels gourmets de tot el món.
