La cuina de Plov és un autèntic art culinari. Per fer el pilaf sucós, esmicolat, fragant i, sobretot, saborós, heu de recórrer a l’ajut d’un test màgic, de terra.
És necessari
-
- Carn (xai
- porc
- pollastre) - 500 grams;
- arròs al vapor de gra llarg: 1, 5-2 tasses;
- pastanagues de mida mitjana: 2-4 peces;
- prunes prunes - 50-100 grams;
- cebes: 3-5 peces;
- greix animal: pollastre
- porc
- xai - 50 grams;
- oli vegetal: 3 cullerades soperes;
- all - 1 cap;
- espècies: cúrcuma
- safrà,
- zira
- grans de pebre negre,
- nabiu
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Submergiu les olles de fang en aigua freda durant 15-20 minuts. Els porus de l’argila s’ompliran d’humitat i el pilaf serà més sucós.
Pas 2
L’arròs s’ha de rentar bé i cobrir-lo amb aigua freda.
Pas 3
Renteu les prunes prunes. Si cal, allibereu-lo dels ossos i ompliu-lo amb aigua tèbia.
Pas 4
Talleu el filet de la vostra carn preferida a trossos mitjans.
Pas 5
Talleu la ceba a mitges anelles i les pastanagues a tires.
Pas 6
En una paella amb fons gruixut (com ara un ferro colat) amb greix animal, fregiu la carn a rodanxes fins que estigui daurada. Tapar i coure a foc lent. El temps d’estofat depèn del tipus de carn seleccionada, aproximadament 5-15 minuts.
Pas 7
En una altra paella, sofregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurada, afegiu-hi les pastanagues, salteu-les 5-10 minuts més. Afegiu-hi prunes prunes i dos grans d’all ben picats, remeneu-los i traieu-los del foc. Si la pruna és gran, s’ha de tallar en dues parts.
Pas 8
Ompliu 1/3 d’olla amb carn, afegiu-hi verdures prunes i espècies seleccionades. No us oblideu d’afegir sal.
Pas 9
Afegiu arròs a l’olla, escorrent l’aigua que hi havia. L'olla ha d'estar 2/3 plena. No remenar. Aboqueu suaument aigua bullent sobre el pilaf. El nivell de l’aigua hauria de ser 1-1,5 centímetres més alt que l’arròs. Tapeu l’olla amb una tapa i poseu-la al forn fred. Ajusteu el termòmetre a 200 graus. No introduïu l'olla al forn preescalfat, ja que pot trencar-se o esquerdar-se.
Pas 10
Al cap de 15-20 minuts, introduïu un all d'all sense pelar a l'arròs.
Pas 11
Al cap de 20-30 minuts tasteu l'arròs. Si l’arròs no està cuit i el líquid s’absorbeix completament, afegiu-hi suaument aigua calenta. Tanqueu la tapa i torneu a posar l’olla al forn durant 10-15 minuts.
Pas 12
Traieu l'olla del forn, traieu el gra d'all, remeneu el contingut. Espolseu-les amb herbes picades fresques: anet, coriandre, julivert, alfàbrega. Serviu a taula. Bon Appetit.
