Els tomàquets verds i no madurs s’utilitzen per preparar diverses preparacions. Se'n fa caviar, salat, afegit a una varietat de verdures. El sabor agridulce dels tomàquets verds aporta frescor a les conserves de verdures casolanes.
És necessari
-
- Per al caviar de tomàquet verd:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 1 kg de cebes;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 100 g de sucre;
- 250 g d’oli vegetal;
- sal.
- Per al caviar de tomàquet verd amb all:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 1 kg de cebes;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 1 cap d'all;
- oli d’oliva;
- sal.
- Per al caviar de tomàquets verds amb salsa de tomàquet:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 1 kg de cebes;
- 1 kg de pebrot dolç;
- oli vegetal;
- sal;
- 1,5 litres de salsa de tomàquet vermell.
Instruccions
Pas 1
Peleu i renteu les cebes, les pastanagues, els pebrots, trossegeu els tomàquets, trossegeu totes les verdures en un molinet de carn, traslladeu-les a una cassola amb un fons espès, afegiu oli vegetal, sucre, sal al gust. Remeneu el contingut de la paella, poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant dues o dues hores i mitja.
Pas 2
Prepareu els pots per emmagatzemar el caviar: renteu bé els pots de vidre amb una capacitat d’1-1,5 litres, manteniu-los sobre el vapor amb el coll baix durant 10 minuts, poseu tapes metàl·liques amb juntes de goma en aigua bullint durant 10 minuts. Col·loqueu els pots amb el coll cap avall sobre una tovallola neta de manera que el got d'aigua, poseu les tapes a la tovallola. Mentre els pots siguin calents, aboqueu-hi caviar calent i estireu les tapes.
Pas 3
Prepareu caviar amb l’addició d’all, a base de verdures saltades. Peleu i renteu les verdures, talleu els tomàquets a daus, trossegeu els alls amb un ganivet, talleu les cebes, les pastanagues, els pebrots a la batedora.
Pas 4
Escalfeu oli d’oliva en una paella, afegiu-hi cebes i pastanagues, salteu-les fins que estiguin daurades. Passeu les verdures saltades a un cassó, afegiu-hi pebrots i tomàquets, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. A continuació, afegiu sucre, sal, alls, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Pas 5
Prepareu els pots esterilitzats, transfereu el caviar calent i segelleu-lo bé.
Pas 6
Feu caviar a partir de tomàquets verds amb salsa de tomàquet: agafeu 3 kg de tomàquets verds, renteu-los, asseceu-los i coeu-los al forn fins que estiguin tous. Tritureu els tomàquets al forn en una trituradora de carn.
Pas 7
Peleu i renteu les cebes i els pebrots, tallats a daus i fregiu-los en oli vegetal, sal, afegiu-hi les verdures fregides als tomàquets. Prepareu pots esterilitzats, poseu caviar calent en pots, omplint cadascun fins a tres quartes parts del seu volum. Afegiu salsa de tomàquet calent a cada pot fins al coll, cobriu-ho amb tapes estèrils netes.
Pas 8
Col·loqueu els pots en aigua lleugerament bullent durant 60 minuts, després segleu-los i poseu-los a les tapes, cap per avall, perquè es refredi.
