L’arengada sota un abric de pell és una amanida de múltiples cares, tots els russos ho saben, és un dels favorits de les taules de vacances. Està preparat i decorat de maneres completament diferents. Una interessant decoració amb gelatina donarà a aquest plat un aspecte més presentable i les porcions no cauran en trossos separats.
Ingredients:
- 1 arengada grassa gran;
- 300 g de pastanagues bullides;
- 300 g de remolatxa bullida;
- 300 g de patates bullides;
- 2 ous de gallina cuits;
- 100 g de ceba morada;
- 0,2 litres d'aigua potable freda;
- 2 cullerades de vinagre de poma
- 1 cullerada de sucre granulat;
- 20 g de gelatina;
- 350 g de maionesa.
Preparació:
- Talleu el cap mitjà de la ceba morada a daus petits, poseu-ho en un bol i aboqueu-hi 100 ml d’aigua. Aboqueu-hi vinagre de poma, poseu-hi una cullerada de sucre granulat, remeneu-ho i deixeu-ho marinar durant 20 minuts.
- Remullar la gelatina en 100 ml d’aigua fins que es reservi.
- Bullir les pastanagues, les patates, la remolatxa i els ous abans de coure-les i refredar-les completament, pelar-les.
- Ratlleu les patates bullides sobre un ratllador gruixut. Ratlleu també la remolatxa bullida, però amb un ratllador fi. Talleu les pastanagues a daus petits.
- Peleu les arengades de les entranyes, talleu-ne totes les aletes, la cua i el cap, traieu-ne la pell, traieu la carena i els ossos. Talleu el filet resultant a trossets.
- Salpebreu les verdures preparades.
- Durant aquest temps, la gelatina va aconseguir inflar-se, ara cal fondre-la al bany maria.
- Afegiu maionesa a un bol de gelatina i barregeu bé fins que quedi homogeni.
- Agafeu qualsevol forma profunda, humitegeu-la amb aigua i cobriu-la amb paper film amb un marge. Aquí exposarem els ingredients de l’amanida.
- Barregeu les remolatxes ratllades amb part de la maionesa (amb gelatina), poseu-la a la primera capa al fons del motlle.
- Barregeu les patates amb maionesa, dividiu aproximadament la massa de patata en 2 meitats iguals, poseu-ne una part sobre la remolatxa.
- Escorreu l'aigua de vinagre de la ceba, barregeu-la amb l'arengada i unes cullerades de maionesa i poseu-la en una capa uniforme en un motlle.
- A sobre, poseu la segona patata que quedi.
- L’última capa són les pastanagues barrejades amb maionesa.
- Tapeu l’amanida amb paper film i poseu-la a la nevera durant un parell d’hores.
- Ratlleu els ous cuits finament. Piqueu finament els greens. Al cap d'una estona, traieu el motlle de la nevera, obriu el paper d'alumini i gireu suaument l'amanida en un plat pla gran.
- Decorar amb ou ratllat i anet per sobre.
