Si us agraden les postres lleugeres i ventilades, heu de provar de fer pastissos anomenats "Ballerina". Especialment, aquesta delícia agradarà als que estiguin bojos de merengues.
És necessari
- Per a la merenga:
- - clares d'ou - 6 unitats;
- - sucre llustre - 250 g;
- - sal - un pessic;
- - suc de llimona - 1 culleradeta.
- Per a la crema:
- - crema 33% - 250 ml;
- - sucre llustre - 2 cullerades soperes;
- - gerds frescos.
Instruccions
Pas 1
Refredar les clares, després combinar-les amb sal i batre-les bé amb una batedora fins que quedi una escuma ferma. Després, sense deixar de batre, afegiu-hi poc a poc sucre en pols. Quan falti 1 minut per acabar aquest procediment, afegiu-hi suc de llimona.
Pas 2
Col·loqueu la massa resultant en una bossa de pastisseria. Premeu-lo en forma d’espiral sobre una safata de forn folrada amb pergamí, només formeu primer la part inferior d’una mena de cistella: hauria de tenir 3 centímetres de diàmetre. Recordeu que dins d’aquests pastissos han d’estar buits. Feu-ho amb tota la massa de proteïnes de sucre.
Pas 3
Preescalfeu el forn a una temperatura de 100 graus i envieu pastissos futurs a coure-hi durant aproximadament 2-2, 5 hores. Durant aquest temps, les cistelles de la massa de sucre-proteïna s’han d’assecar, tot restant lleugeres.
Pas 4
Mentrestant, prepareu la crema per a les postres. Per fer-ho, combineu la nata prèviament refredada amb el sucre en pols. Bateu bé. Aquest procediment s’ha de fer en una tassa de metall freda.
Pas 5
Poseu la crema resultant en una bossa de pastisseria i ompliu els productes de forn refredats. Decoreu la part superior amb una baia fresca, com ara un gerd. Els pastissos de ballarina ja estan a punt!
