Les galetes conegudes des de la infància "Nut" ara es venen a qualsevol supermercat. No obstant això, l’opció casolana no coincideix amb el gust de la botiga: les galetes esmicolants es fonen a la boca i, a més, podeu triar el farciment que vulgueu.
És necessari
-
- Per a la variant 1 de la prova:
- - 150 g de mantega;
- - 3 gots de farina;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre;
- - 2 ous;
- - 1 cullerada. una cullerada de mel;
- - 1 cullerada. una cullerada d’aiguardent;
- - 1 culleradeta de vinagre;
- - 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi.
- Per a l'opció 2 de la prova:
- - 200 g de mantega;
- - 3 gots de farina;
- - 0,5 tasses de sucre;
- - 1 cullerada. una cullerada de midó;
- - 3 rovells;
- - 1 culleradeta de vinagre;
- - refresc a la punta d’un ganivet.
- Per a l'opció 3 de prova:
- - 200 g de mantega;
- - 3 gots de farina;
- - 0,5 tasses de sucre;
- - 180 g de crema agra de greix;
- - 3 esquirols;
- - 0,5 culleradetes de refresc;
- - 0,5 culleradetes de sal;
- - espècies (vainilla
- canyella) al gust.
- Per a una crema clàssica:
- - 1 llauna de llet condensada bullida;
- - 100 g de mantega.
- Per a la crema de mantega:
- - 400 ml de crema al 20%;
- - 3 rovells;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina.
- Per a la crema pastissera:
- - 1 got de llet;
- - 180 g de sucre;
- - 3 rovells;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina;
- - 1 cullerada. una cullerada d’aiguardent;
- - 1, 5 tasses de grans de nous.
Instruccions
Pas 1
Feu la massa de nous amb una de les tres opcions. Tingueu en compte que la massa ha de ser elàstica i no s’ha d’enganxar a les mans de totes maneres. Per a la primera opció, combina la mantega estovada amb el sucre i els ous. Aboqueu-hi el cognac i bateu-lo bé. Apagueu el bicarbonat de sodi amb vinagre. Afegiu mel, refresc a la massa i pasteu, afegint-hi poc a poc la farina.
Pas 2
Tritureu la mantega fosa i el sucre per a la segona massa. Afegir els rovells a la mantega i batre bé. Afegiu-hi la farina tamisada i el refresc amanit amb vinagre. Traslladeu la massa pastada a un bol, tapeu-la amb paper film i deixeu-la a la nevera durant 20 minuts.
Pas 3
Combineu farina tamisada amb espècies, sal i bicarbonat de sodi per a 3 opcions de massa. Barregeu la mantega estovada amb el sucre fins que quedi blanca. Afegiu les clares refredades, la crema de llet i la farina, sense deixar de remenar.
Pas 4
Lubriqueu els motlles de nous amb oli vegetal. Poseu un tros de massa a cada motlle, premeu-lo contra els costats i la part inferior del motlle per formar una depressió. Traieu l’excés de massa. Enfornar les galetes, segons la forma, ja sigui al forn a 180 ° C durant uns 20 minuts, o al cremador dels dos costats durant 7 a 10 minuts. Les closques haurien de resultar daurades, cruixents, fàcilment endarrerides darrere del motlle.
Pas 5
Ompliu les meitats refredades de crema i subjecteu-les. Traieu la crema que s’hagi filtrat als costats. Ompliu els fruits secs amb qualsevol melmelada o crema que vulgueu. El més important és que el farciment és viscós i espès: les meitats de les closques s’han d’ajuntar bé.
Pas 6
Barregeu la llet condensada bullida amb la mantega estovada per obtenir una crema. Afegiu les nous triturades si ho desitgeu. Aquesta versió de la crema és clàssica.
Pas 7
Feu un flam espès i cremós. Per fer-ho, barregeu els rovells amb el sucre, la farina i una cullerada de nata. Escalfeu la crema restant. Aboqueu a poc a poc la nata calenta a la massa del rovell, sense deixar de remenar perquè els rovells no s’arrissin. A continuació, escalfeu la nata a foc lent, sense que bulli i traieu-la ràpidament del foc.
Pas 8
Ompliu els fruits secs amb flam de cacauet. Passeu les nous pelades per un triturador de carn. Feu un flam. Tritureu els rovells amb sucre, farina i cognac. Aboqueu-hi llet tèbia. Coeu la nata a foc lent, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Afegiu els fruits secs a la nata i bateu-los. Si es vol, omplint els fruits secs amb nata, poseu-hi una quarta part de gra de noguera al mig.
