Els ous farcits són un èxit etern. Depenent del farcit, el plat pot ser una exquisida delícia o un menjar senzill i quotidià. És ideal per a pícnics i bufets.
Recepta bàsica d’ous farcits
Per omplir els ous, primer cal bullir-los i pelar-los. Per fer bullir els ous de gallina, poseu-los en aigua bullent i coeu-los entre 8 i 10 minuts. Com més frescos són els ous, menys han de bullir-se. Passat el temps assignat, refredeu els ous sota aigua gelada i traieu-ne les closques.
Hi ha dues maneres principals de preparar els ous per farcir: tallar-los per la meitat al llarg de la longitud o tallar-los aproximadament un terç des de la part superior, des de l’extrem afilat. En qualsevol cas, heu de treure el rovell, preparar el farcit i posar-lo a la cavitat resultant.
Farcits d’ous
Els ous s’omplen de formatge, conserves i fumats de peix, marisc, salsitxes i diverses espècies. Per obtenir la carn picada més senzilla de 12 ous de gallina, necessitareu:
- ½ got de maionesa;
- 1 cullerada de mostassa;
- 1 culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de salsa Worcester;
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt;
- julivert per decorar.
Fregueu els rovells de 12 ous a través d’un colador fi, combineu-los amb maionesa, mostassa, salsa Worcestershire i rectifiqueu-los de sal i pebre. Farciu els ous i guarniu-los amb fulles de julivert.
Els ous amb anxoves resultaran picants. Per a ells necessitareu:
- 12 ous cuits;
- 1 gra d'all;
- 3-4 filets d'anxova;
- 2 cullerades de parmesà ratllat;
- 3 cullerades de maionesa;
- suc de ½ llimona;
- 1 culleradeta de salsa Worcester
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt.
Piqueu els filets d’anxova i els alls, poseu-los en un bol de la batedora juntament amb els rovells d’ou, afegiu-hi el parmesà, la maionesa, el suc de llimona, la salsa Worcestershire, rectifiqueu i barregeu en una pasta suau. El farciment està a punt.
A Espanya, els ous farcits se solen servir com a aperitiu: tapes. Proveu els ous de tonyina espanyols. Prengui:
- 12 ous durs;
- 200 grams de tonyina, conservada en oli;
- 2 cullerades de ceba amanida vermella picada;
- 2 cullerades de maionesa;
- 1 cullerada de mostassa de Dijon;
- 2 culleradetes de suc de llimona;
- ¼ culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de pebre vermell fumat espanyol.
Escorreu l'excés d'oli de la llauna de conserves de tonyina, poseu el peix al bol de la batedora juntament amb els rovells d'ou. Afegiu la resta d’ingredients i barregeu en una pasta homogènia.
Els ous farcits poden ser no només un refredat, sinó també un berenar calent. Per a una de les opcions d’aquest plat, necessitareu:
- 12 ous durs;
- 200 grams de pernil;
- 4 cullerades de crema de formatge suau;
- 4 cullerades de crema agra al 20% de greix;
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon;
- 2 culleradetes d’anet picat;
- 1 tassa de pa ratllat;
- 50 grams de mantega;
- sal i pebre acabat de moldre.
Piqueu el pernil, col·loqueu-lo juntament amb els rovells d’ou, la crema de llet, la mostassa i l’anet en un bol. Remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Desfeu la mantega. Preescalfeu el forn a 170C. Farciu els ous, talleu-los per la meitat, col·loqueu-los sobre una plata de forn i espolseu-los amb pa ratllat, afegiu-hi mantega i enforneu-ho de 3 a 5 minuts, fins que estiguin daurats.
