El clàssic croissant francès és un deliciós bagel fet amb milers de capes de pasta de full. És daurat i cruixent per fora i tendre per dins. La mantega més fresca, els formatges gourmet, la melmelada, la mel i la xocolata són perfectes per a aquest croissant, però no serà menys saborós amb el farciment de canyella més aromàtic.
Com fer massa de croissant
Els croissants es couen a partir de la pasta de full de llevat clàssica. Moltes mestresses de casa tenen por de treballar amb ell i comprar-ne d’altres ja preparades, però, de fet, només necessiteu una mica d’habilitat per aprendre a fer-ho vosaltres de manera senzilla i ràpida. Per a 15 croissants mitjans, necessitareu:
- 500 grams de farina de blat;
- 140 grams d’aigua;
- 140 grams de llet 2,5% de greix;
- 55 grams de sucre granulat fi;
- 40 + 280 grams de mantega;
- 11 grams de llevat instantani;
- 12 grams de sal.
La massa de croissant s’inicia unes 24 hores abans de coure-la. Tamiseu la farina amb sal i llevat, afegiu-hi 40 grams de mantega estovada, sucre granulat i llet tèbia. Pastar la massa ràpidament, donar-li forma de bola, tapar-la amb paper film i deixar-la a la nevera durant 8-10 hores.
Després de 7-9 hores, traieu la resta d’oli de la nevera. Talleu-lo a tires de 1½ centímetres de gruix i formeu-les en un quadrat amb costats de 15x15 centímetres. Col·loqueu-lo entre fulls de paper de forn i enrotlleu-lo uniformement fins que tingui una mida de 17x17 centímetres. Si no ho aconseguiu de seguida, només heu de retallar l’excés i posar a sobre de la mantega i, a continuació, estireu-lo de nou amb un corró. Emboliqueu la capa amb pergamí i refrigereu-la durant 30-45 minuts.
Traieu la massa i estireu-la en una capa de gruix uniforme amb els costats de 26x26 centímetres. Desenrotlleu la massa sobre la superfície de treball amb un angle de 45 ° C, poseu mantega paral·lela a la vora de la superfície de treball de la massa i segleu-la amb un sobre. Estireu la massa en un rectangle amb els costats de 20x60 centímetres, torneu-la a formar un "sobre", emboliqueu-la amb paper film i refrigereu-la durant 30 minuts. Repetiu el procés fent rodar, plegar i refredar la massa 3 vegades més. Després d’aquest últim, deixeu la massa a la nevera durant 10-12 hores.
Com fer croissants de canyella
Prepara:
- 10 cullerades de mantega;
- 120 grams de sucre moreno;
- 2 cullerades de canyella.
Batre el sucre, la mantega i la canyella mòlta junts.
Estireu la massa del croissant en una tira llarga de 110 centímetres de llarg i 20 d’amplada. Amb la roda de pizza, talleu-la en triangles llargs (està bé si primer els marqueu amb una regla i una fulla de ganivet) amb una base de 6 centímetres … Raspalleu cada triangle amb oli de canyella i, a continuació, enrotlleu-lo en un panell.
Tapeu els croissants amb paper film i deixeu-los durant 1 ½ - 2 hores en un lloc càlid amb una temperatura que no superi els 22-25 ° C, en cas contrari l’oli es filtrarà. Preescalfeu el forn a 220C. Traieu el paper d'alumini, raspalleu els croissants amb un ou ben batut i poseu-ho al forn preescalfat. Baixeu immediatament la temperatura a 200 ° C i coeu-ho durant 10 minuts, després reduïu el foc a 180 ° C i coeu-ho durant 10-15 minuts més. Deixeu refredar lleugerament els croissants sobre una reixeta i serviu-los calents o refrigerats.
