Les sopes de verdures són un plat indispensable per a la cuina magra o vegetariana. Al mateix temps, són força saboroses i saludables, ja que no només contenen la quantitat necessària de vitamines per a la vida completa del cos, sinó que també ajuden a millorar la digestió. Hi ha moltes sopes de verdures diferents, entre les quals val la pena destacar la recepta amb l’afegit de nyoquis de formatge, que atorga al plat un picant especial.
És necessari
-
- 500 g de xirivia;
- 500 g d’api d’arrel;
- 500 g pastanagues;
- 100 g de ceba;
- 300 g de formatge ricotta;
- 120 g de farina;
- 100 g de parmesà ratllat;
- 2 ous;
- 1 carbassó;
- 2 unitats. porros;
- 2 tomàquets;
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- 1 cap d'all;
- nou moscada ratllada;
- sal;
- alfàbrega fresca.
Instruccions
Pas 1
Peleu i trossegeu la xirivia, l’api i les pastanagues a trossos grans. Talleu les cebes pelades a meitats. Renteu bé els porros. Per preparar el brou, només necessiteu la seva part verda superior, que es talla a trossos grans, i reserveu la part inferior per ara. Poseu totes les verdures en una cassola, tapeu-les amb aigua i deixeu-les bullir. Després, reduïu el foc i continueu cuinant el brou, traient l’escuma que aparegui.
Pas 2
Aproximadament mitja hora després de l’inici de la cocció, afegiu al brou herbes, fulles de llorer, grans de pebre i un gra d’all pelat. Bulliu el plat durant 15-20 minuts més. A continuació, traieu totes les verdures del brou i coleu-les. Les verdures bullides es poden llençar simplement, ja que durant el procés de cocció ja han donat a l’aigua tot el que necessiten. Quan el brou de verdures s’hagi cuit, apagueu el foc i comenceu a coure els ñoquis de formatge.
Pas 3
Batre la farina, el formatge ricotta, el formatge parmesà en una batedora fins que quedi homogeni, afegint sal, pebre i nou moscada al gust. Batre els ous a la massa resultant, pastar i refrigerar durant 30 minuts. Estireu la massa acabada i estireu-la amb un corró. Talleu-lo a rodanxes d’1 cm d’amplada i aplaneu-lo lleugerament per fer un pa pla petit. Bullir aigua, salar i coure els nyoquis de formatge resultants. Rebutgeu-los en un colador després que surin.
Pas 4
Peleu el porro i el carbassó, tallats en anelles i daus petits, respectivament. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus. Torneu a posar el brou de verdures al foc i poseu-lo a ebullició, a continuació, afegiu-hi les verdures cuites i deixeu-ho bullir durant uns 3-5 minuts. Col·loqueu els nyoquis de formatge preparats a la sopa, salpebreu-los al gust. Apagueu el foc i deixeu reposar el plat. Guarniu la sopa de verdures amb una branca d’alfàbrega abans de servir-la.
