Els ñoquis de ricotta amb espinacs són una combinació harmònica de la delicada textura del formatge amb la frescor dels verds. Serviu el plat amb salses que no interrompin el gust dels ingredients principals. Es considera ideal una salsa de mantega i sàlvia.
És necessari
- Ingredients per a 4 racions:
- - espinacs - 200 g;
- - ricotta - 500 g;
- - farina - 4 culleres muntades;
- - 1 ou;
- - parmesà ratllat - 100 g;
- - nou moscada: una culleradeta;
- - salpebreu al gust.
- Per a la salsa:
- - mantega - 60 g;
- - sàlvia fresca - 12 fulles.
Instruccions
Pas 1
Traieu la tija dels espinacs, renteu les fulles. En una cassola, poseu a bullir una petita quantitat d’aigua, afegiu-hi espinacs i deixeu-los coure durant 4-5 minuts. Posem els espinacs en un colador perquè el got sigui aigua. Un cop s’hagin refredat els verds, trossegeu-los amb un ganivet o amb un robot de cuina.
Pas 2
Netegem la ricotta per un colador perquè no quedin grumolls. Afegiu a la ricotta l’ou, la farina tamisada, la nou moscada, el parmesà i els espinacs picats. Salpebreu al gust, barregeu bé tots els ingredients per obtenir una massa homogènia.
Pas 3
Empolsineu lleugerament una farina o una superfície de treball lliure amb farina per poder estendre els ñoquis. A partir de la massa de formatge formem boles petites i les disposem perquè no entrin en contacte.
Pas 4
En una cassola gran, poseu a bullir aigua lleugerament salada, bulliu els nyoquis durant 5-6 minuts; haurien de surar a la superfície. En aquest moment, foneu la mantega en una paella i afegiu-hi la sàlvia, deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa comenci a daurar-se. Amb una cullera ranurada, traslladeu els ñoquis acabats a la salsa, barregeu-los molt suaument. Afegiu-hi una mica de parmesà si voleu i serviu-ho calent.
