És necessari
- - col blanca - 450-500 gr;
- - patates - 2 tubercles de mida mitjana;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - farina de blat - 4-5 cullerades. l. amb un petit tobogan;
- - oli vegetal;
- - sal - al gust;
- - tomàquet picat o salsa de tomàquet - 0,5 tasses;
- - all - 2 grans;
- - fulla de llorer - 1 fulla;
- - clavell - 3 cabdells;
- - mostassa (llavors) - 1/3 culleradeta;
- - pebre vermell, pebrot picat, pebre negre, gingebre mòlt - 0,5 culleradetes cadascun;
- - farina de blat de moro per arrebossar costelles.
Instruccions
Pas 1
Netegem la col del full superior, la trinxem no molt fina (com resulta). Fins i tot es pot tallar a daus si és difícil picar. Col·loqueu la col al bol de la batedora, premeu-la lleugerament (compacta).
Pas 2
Tritureu la col perquè quedin les peces. En cap cas ho portem a l’homogeneïtat: les pastes de col amb salsa de xutney de tomàquet no funcionaran a partir d’aquesta massa.
Pas 3
Peleu les patates, fregueu-les amb un ratllador fi.
Pas 4
També fregem les pastanagues sobre un ratllador fi.
Pas 5
Barregeu les verdures, afegiu sal i deixeu-ho durant 10 minuts perquè les verdures donin suc. A continuació, extreu lleugerament l'excés de suc (fins a la sequedat). Afegiu 4 cullerades. cullerades de farina tamisades per endavant.
Pas 6
Barregeu les verdures amb la farina. Obtindreu una massa viscosa, que encara s’ha de deixar 5-7 minuts perquè el suc de verdures humitegi tota la farina. Si, al contrari, la massa resultava enganxosa, afegiu-hi una altra cullerada de farina.
Pas 7
Aboqueu en un bol farina de blat de moro o grans de blat de moro finament triturats. Marqueu 1 cullerada. l. verdures picades i feu una costella plana rodona amb les mans mullades. Pa per tots els costats amb farina de blat de moro i col·locar-lo en una taula de tallar.
Pas 8
Quan estiguin totes les empanades de col, escalfeu una quantitat suficient d'oli vegetal en una paella, poseu-les. Primer sofregiu un costat fins que aparegui un marró daurat clar (5-7 minuts sota la tapa).
Pas 9
Doneu la volta a les empanades, deixeu de tapar-les amb una tapa i fregiu-les per l’altre costat. La farina de blat de moro (gra) no absorbeix tant l’oli com les galetes o la farina de blat, però n’hi hauria d’haver prou per coure les empanades de manera uniforme. Poseu les costelles acabades en un plat preescalfat.
Pas 10
Per a la salsa de xutney de tomàquet, prepareu totes les espècies amb antelació, ja que cal actuar ràpidament i no hi haurà temps per buscar alguna cosa i treure-la dels pots. Agafem gingebre mòlt, pebre negre, xili mòlt i pebre vermell. Afegiu-hi claus d’oliva, llavors de mostassa i llorer (és millor posar aquestes espècies en un plat separat).
Per cert, també podeu servir ketchup-chutney de tomàquet amb costelles de col.
Pas 11
Escalfem 2 cullerades. l. oli vegetal. Hi posem llavors de mostassa, lavrushka i clau. Tapeu-ho immediatament amb una tapa (les llavors de mostassa començaran a rebotar a l’oli) i fregiu-les durant 30 segons. Afegim totes les espècies. Escalfem 30 segons més. Aboqueu la salsa de tomàquet (o tomàquets torçats) barrejada amb all ratllat. Sal al gust, podeu afegir un polsim de sucre. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts fins que la salsa s’espesseixi. Tenim la lavrushka. Transferiu la salsa a la salsa.
Pas 12
Serviu empanades de col calentes o calentes amb xutney de tomàquet. La salsa es serveix per separat. Si el plat no està preparat per al dejuni, és aconsellable complementar les costelles amb crema agra; a tothom no li agrada el sabor ric o picant de la salsa de tomàquet, i la crema agra suavitzarà la picor.
