Les costelles casolanes es poden anomenar símbol d’una vida familiar feliç. De fet, en una casa on sempre regnen la discòrdia i les constants disputes, la dona no fregirà les costelles. Aquest plat de carn es prepara només per als éssers més propers i estimats. Els entrepans s’elaboren amb costelles, són bons tant freds com calents, qualsevol guarnició és adequada per a ells. Però no podeu sorprendre ningú amb costelles de carn i ceba, així que heu de cuinar costelles de Pequín o costelles brasileres.
Cotoletes de Pequín
Ingredients:
- 500 g de porc picat;
- 250 g de gambetes;
- 1/2 tassa de brou de carn;
- 8 bolets secs;
- 4 conserves de castanyes;
- 2 cebes;
- 1 forquilles de col blanca;
- 4 cullerades. culleres de salsa de soja;
- 11/2 Art. culleres de midó;
- 1 culleradeta d’arrel de gingebre picada, oli de sèsam;
- xerès, sucre, oli vegetal.
Peleu les gambes, trossegeu-les. Remull els bolets en aigua tèbia. Piqueu les castanyes en conserva. Piqueu les cebes, barregeu-les amb carn picada, gambes, castanyes, gingebre, formeu costelles.
Piqueu la col, col·loqueu la meitat al fons del cassó. Escalfeu una mica el brou, diluïu-hi el midó. Barregeu la salsa de soja i el sucre per separat.
Submergiu les costelles en midó, fregiu-les amb oli vegetal, poseu-les en una cassola junt amb la col i la resta de bolets, aboqueu-hi la salsa, afegiu-hi xerès, aboqueu-hi oli de sèsam, poseu-ho a foc baix, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant una hora..
Cotoletes brasileres
Ingredients:
- 500 g de carn de porc i vedella picada;
- 60 g de pa ratllat;
- 20 g d’ametlles picades;
- 10 rodanxes de cansalada;
- 10 prunes prunes;
- 2 cebes;
- 1 ou;
- 1r. una cullerada de condiment per a carn i ghee;
- sal, salsa de tomàquet calenta.
Remull les prunes seces amb aigua, peleu les cebes, trossegeu-les, barregeu-les amb carn picada, ametlles, pa ratllat, ou, condiment, sal.
Estireu les truites, col·loqueu-les al centre de cada prunera, cegueu les vores, doneu forma a les empanades, emboliqueu-les a rodanxes de cansalada, broqueta, salteu-les al ghee.
Aboqueu el quetxup calent sobre les costelles brasileres ja preparades abans de servir-les.
