A la cuina francesa hi ha un plat dolç especialitzat en xarop de fruites o baies muntat en escuma amb l’addició d’un gelificant i s’anomena mousse (del francès mousse - foam).
És necessari
- -sucre 100 g (per a molla) + 220 g (per a nata)
- -aigua 90 g
- - rovell d’ou 160 g
- -gelatina 5 plats
- -mascarpone 500 g
- - crema de llet 600 g
- - pell de llimona
- -mansa 100 g
- - farina 100 g
- -pols d'ametlla 100 g
- -feijoa
- - procediment de calç
- - planta mòlt 2 grapats
Instruccions
Pas 1
Batre la feijoa en una batedora amb xarop de sucre.
Pas 2
Punxeu l’ametlla en pols, la farina, el sucre i la mantega picada en una batedora fins que quedi grànuls uniformes.
Consells! També podeu fer pols d’ametlla a casa. Per fer-ho, només cal triturar ametlles amb una petita quantitat de sucre gruixut a la batedora. Transferiu la massa resultant amb molles a una plata de forn i poseu-la al forn preescalfat per daurar les molles.
Pas 3
Muntar la nata i passar-la a un bol separat.
Pas 4
Combineu el sucre amb aigua i rovells i cuineu la salsa al bany maria, sense deixar de remenar fins que es formi una espuma espessa. Afegiu-hi gelatina, ratlladura de llimona, ratlladura de llima. Afegir el mascarpone, la nata i barrejar bé. La mousse ja està a punt!
Pas 5
Submergiu el got amb sucre de colors. Col·loqueu algunes molles en un got, poseu gelatina de maduixa per un costat i feu puré de feijoa per l’altre. Premeu la crema a sobre del puré. Disposar les maduixes.
