Les sopes per sopar sempre han estat ben rebudes a Rússia. La sopa és la base de la cuina nacional. En cap altre lloc d’altres països el paper d’aquest plat és tan apreciat com a Rússia. D’on li ve aquest afecte?
Història i geografia
La sopa és una part indispensable del sopar per a molts russos. Va passar històricament. A Rússia, des de temps immemorials, es donava preferència al guisat. Tot i que això ja no està relacionat amb la història, sinó amb la geografia. Rússia és un país de fred intens. I com mantenir-se calent en un dia fred, si no una nutritiva sopa calenta i rica? Els aliments líquids calents escalfaven ràpidament el cos, estalviant-lo del fred.
La següent característica de l’ús freqüent de sopes és aquesta. Algunes fruites i verdures, generalitzades a Rússia, requereixen un processament especial mitjançant la cuina. Aquests vegetals inclouen, per exemple, naps, raves, remolatxa, pastanaga, etc.
A més, es pot citar com a motiu: per conservar alguns productes, s’han assecat des de temps remots: bolets, peix, verdures i fruites. D’aquesta manera, es feien preparatius per a l’hivern. És clar que a l’hivern s’havien de bullir. Aquests productes s’enviaven directament a les sopes, on es bullien i s’estovaven.
També hi ha una raó important per a l’ús de sopes a Rússia: aquest, o millor dit, el pa. A Rússia sempre menjaven molt pa. Galetes seques. Cuinen farinetes. Aquests aliments sovint es consumien amb sopes per "sucar-los". Fa uns 100 anys, la sopa no només es servia per dinar, sinó també per sopar. Fins i tot ara, als pobles russos, sovint se serveix sopa de col per esmorzar.
Origen de la paraula
La paraula "sopa" és d'origen francès. Al centre d’aquest menjar, els francesos tenien una decocció. El brou podria ser d’algun producte amb addició de verdures i condiments. Les sopes, entre els francesos i arreu del món, sempre han estat considerades el primer plat.
Sopa en rus
Al principi, la paraula "sopa" no existia en rus. Un plat similar es deia de manera diferent: sopa, pa, yushka, gruel. En publicacions històriques com "Domostroy" va descriure plats shti, cervesa, sopa. També s’anomenaven opcions de sopa: turbulència, zatiuha, xerrameca, presó, escabetx.
Tots els plats líquids, és a dir, les sopes, es dividien en "rics i pobres". Les sopes riques eren altes en calories, greixos, per exemple, la sopa de col. I aquelles sopes que es bullien en líquid i en aigua es consideraven pobres.
L’àpat sempre començava amb guisat. Per tant, es van començar a anomenar primers cursos. Després es van servir altres plats. Només després que Pere el Gran "va obrir una finestra a Europa" van començar a aparèixer a Rússia paraules com sopa, sopa d'ompliment, brou i sopa de puré.
Juntament amb les paraules, van aparèixer els cuiners que els van cuinar. Amb el pas del temps, la sopa va continuar essent un èxit com a plat. Van aparèixer moltes opcions diferents, que fins avui no perden la seva primacia entre la massa d'altres plats.
La sopa és un patrimoni nacional rus.
