Si voleu complaure als vostres éssers estimats amb un plat saborós i alhora senzill, podeu cuinar el fetge. Per fer el fetge tendre i sucós, no només heu de cuinar correctament, sinó també triar les vísceres.
Com triar un fetge
Entre tots els tipus de subproductes que es presenten a les prestatgeries de les botigues, s’ha de donar preferència al fetge de vedella. Es tracta d’un producte realment delicat, ja que l’estat del fetge depèn en gran mesura de l’edat de l’animal. Heu de triar un fetge que sigui suau al tall, humit, de color vermell marró o marró clar. L’estructura d’aquest producte és força fluixa.
El fetge de vedella és de color marró vermellós fosc. El sabor del fetge és lleugerament amarg i força dur. El fetge de porc té un gust específic i, després del tractament tèrmic, sembla una mica aspre. El tall del fetge és granular. En canvi, el fetge d’una ovella és increïblement agradable al gust i pertany a productes gourmet.
Secrets de cuinar el fetge
Les pel·lícules s’han d’eliminar de qualsevol fetge, que es reduirà durant el tractament tèrmic, deformant les peces del fetge i donant-los una densitat excessiva. Per fer que la pel·lícula sigui fàcil d’eliminar, es preescaldarà un tros de fetge amb aigua bullent. La forma de cuinar el fetge es determina principalment a quin animal pertanyia anteriorment. Per exemple, l’amargor s’ha d’eliminar del fetge de vedella. Per fer-ho, es posa en remull amb llet durant 2 hores.
Podeu substituir la llet per aigua lleugerament acidificada per vinagre. En aquest cas, el producte es manté en solució durant almenys 3 hores. L’aigua s’ha de canviar cada hora. El fetge de porc també té un sabor picant, la intensitat del qual es pot reduir significativament en remullar-se.
Després d'haver tallat el fetge en trossos de la mida requerida, s'han d'assecar amb tovallons de taula. Col·loqueu el producte en aigua bullent. Si el fetge es bull a trossos grans, pot trigar entre 40 i 50 minuts a coure-se. Determineu el grau de cocció perforant una peça amb un pinxo de fusta. Val la pena tenir en compte que el fetge massa cuit es torna dur i adquireix una estructura granular. Perquè el fetge estigui tendre, el podeu coure en llet bullent.
Fregiu el fetge en una paella molt més ràpid. Per regla general, la cocció no dura més de 3-5 minuts per cada costat. El fetge d’aviram es fregeix especialment ràpidament. Per mantenir les peces sucoses, es recomana fregir el fetge, enrotllar-lo amb pa ratllat. Guisar les vísceres amb verdures sota la tapa no ha de passar més de 5-10 minuts, ja que amb un processament prolongat el fetge perdrà la seva tendresa inherent.
