La maionesa és coneguda des de fa molt de temps com una salsa meravellosa per a una gran varietat de plats. Però la salsa que es ven a les botigues té una semblança molt llunyana amb la present invenció dels mestres francesos. Si voleu gaudir del gust de la maionesa real, proveu de fer-la vosaltres mateixos.
És necessari
-
- 2 ous
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta pols de mostassa
- 250 ml d’oli vegetal
- vinagre de vi blanc,
- sal i pebre negre al gust,
- bol profund,
- mesclador.
Instruccions
Pas 1
Agafeu dos ous, separeu els rovells de les clares i poseu-los en un bol profund. Afegiu-hi un gra d'all picat, una culleradeta de mostassa en pols, una mica de sal i una mica de pebre negre. Barregeu bé tots els ingredients. La pols de mostassa és molt important per donar a la barreja una textura suau i emulsionar la massa. La resta d’ingredients s’afegeixen al rovell al gust i al desig.
Pas 2
Utilitzeu oli vegetal sense perfum, però per obtenir aroma és millor afegir una mica d’oli d’oliva al final. Ara el més important és afegir oli a la barreja d’una gota a la vegada, batent constantment la salsa amb una batedora. Una maionesa degudament preparada comença a espessir-se ja amb unes gotes d’oli, un parell de minuts després de l’inici de la batuda. Quan això passi, podeu augmentar la velocitat de la infusió, però no us l’excedeu. Si afegiu oli massa ràpid o massa, la vostra salsa quallarà.
Pas 3
Després que la meitat de l’oli ja estigui a la barreja, afegiu-hi una culleradeta de vinagre de vi blanc i torneu-ho a barrejar bé. Després d'això, la massa es tornarà immediatament més líquida. Això us donarà l’oportunitat d’afegir la mantega restant en un flux continu i prim, mentre continueu batent. Després d'afegir tot l'oli, proveu la maionesa. Al gust, també podeu afegir-hi més vinagre de vi, sal o pebre.
Pas 4
Si ho vau fer tot correctament, la salsa va resultar d’un color groc agradable, brillant, gruixuda, bonica, aromàtica, de consistència uniforme i exactament igual que els cuiners francesos preparats al segle XIX.
